大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于十大碗菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍十大碗菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
十大碗是怎么摆的？
在老家，逢年过节或者哪家婚丧嫁娶，十大碗非常盛行，对于十大碗我们小孩则趋之若鹜。
在那个时候，一张方桌，八人围坐，桌上摆上十大碗。
桌子正上位，放一大碗，俗称品碗，碗里面的菜有豆腐、大酥肉、米豆腐、粉条、豆芽、魔芋，要看一个厨师的手艺。
首要的先尝品碗；品碗两边则是两碗用五花肉做的坨子肉，坨子肉去过油，黄过皮，每人两个，吃起来肥而不腻，香味横溢，坨子肉的大小还可以看出当时办席人家的殷实；
桌子正中是一大碗鱼，每人几块不等，寓意年年有余；鱼的两边是两碗酥肉汤和用糯米蒸的粉蒸肉，桌子最下边中间是一碗鸡肉，两边分别是一碗排骨和一碗炖猪蹄。
末了，每桌还要端上一大盆放了葱花的醋汤。
十大碗摆放的位置十分讲究，不能胡乱摆放，品碗统领全桌，其他依次摆放。
吃十大碗坐的位置也挺讲究，一般小孩不能坐上席（俗称上八位），上席多是长辈或者年龄较大的人，两旁是平辈坐，下席则是小孩坐。
十大碗的吃法也有规矩，先吃什么，再吃什么，后吃什么，并且数量是不多不少，一人一个，不能多吃，只有别人不吃某一个时，想吃的人才有机会多吃，一般是老人尽量都让着小孩，让小孩吃自己喜欢吃的。
客家菜十大碗怎么做的？
辣子鸡 材料：小半只鸡、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜一大块。 调料：油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。 做法： 1、鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀； 2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片； 3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）； 4、等鸡块呈金***后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。 PS： 1、如果有土鸡的建议首选，比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了； 2、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩； 3、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了； 4、如果把姜片的量加多，辣椒少点，就是老姜炒鸡了，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，都由你的口味来定了，都是美味！芝麻田鸡 菜系：湖南菜 主料： 田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。 配料： 腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。 调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙 制作方法： 1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。 2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片） 3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤） 4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。 5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。检举
