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北京葱烧海参是一道京城名菜，能介绍一下这道菜吗？
作为鲁菜代表作之一，葱烧海参，色泽浓亮，葱香浓郁，配料简单，滋补效果好。是色香味具佳的名菜之一。
越是看来极简的一道菜，越是考验厨工的刀工，火候等掌握。
现将葱烧海参的制作和心得介绍，分享给大家。
主料：海参（最好刺参）
制作方法：
1：首先将海参切段，油菜洗净打上"十"字花刀，红椒切菱形片，葱切大段，姜切片。
2：锅内加水下入油菜氽遍水捞出摆入盘内，锅内加水下海参氽一遍，再促一遍油，3一4成熟，捞出控净油备用。
3：锅内加油下入少许八角，花椒，爆香下入大葱姜片，烹料酒，加蚝油炒香，下入海参，加步许水调味，翻锅勾芡出锅即可。
大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小荧，用油量减少，口味却更加清新、醇和。此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。
主料辅料
水发小海参(1000克)、精盐(2克)、大葱(105克)、味精(3.5克)、青蒜(15克)、湿淀粉(10克)、姜末(5克)、鸡汤(200克)、姜汁(27.5克)、糊葱油(50克)、白糖(27.5克)、熟猪油(150克)(约耗75克)、酱油(12.5克) 、绍酒(15克)。
烹制方法
1.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5 分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长 5 厘米的段(l00 克)和末(5 克)。青蒜切成长 3.3 厘米的段。
2.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金***时炒锅端离火口，葱段端在碗中，加入鸡汤(50 克)、绍酒(5 克)、姜汁(2.5 克)、酱油(2.5 克)、白糖(2.5 克)和味精(1 克)，上展用旺火蒸 1 至 2 分钟取出，诺去汤汁，留下葱段备用。
3.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25 克)，烧到八成热时，下入白糖(25 克)，炒成金***，再下入葱末、姜末、海参偏炒几下，随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150 克)、酱油(10 克)、姜汁(25 克)、精盐、糊葱油(20 克)和味精(2.5 克)。待汤烧开后，挪到微火上 5 分钟，把汤汁去 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾荧，使荧汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4.将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30 克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
特别要注意
1.糊葱油的制法：将熟猪油 500 克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100 克、姜片 75 克、蒜片 50 克，炸成金***，再下入香菜段 100 克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
很高兴回答您的问题！
首先，葱烧海参这道菜不是京味菜，它是传统鲁菜的代表作，在北京的鲁菜馆丰泽园里可以品尝到这道名菜。其实，葱烧海参做起来也不难，下面我就将方法分享给大家！
葱烧海参
准备食材
海参：6-8只
***食材
大葱段 蒜 姜片 香菜根部不要叶
一、先将海参处理干净，整烧或切成条状备用。
二、炸葱油，这是关键步骤。锅中放油加热至五成，放入大蒜瓣、姜片，加入大葱段和香菜，中小火慢慢炸，当大葱炸制微黄时，先将香菜捞出，然后继续炸两分钟变至焦黄将葱油倒入容器中盖盖，上锅蒸八分钟，使葱油发挥到极致，有的人嫌麻烦忽略了此步骤。
三、锅中放入葱油然后将海参放入锅中过下油然后捞出备用。
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