川菜汤菜菜谱大全,川菜汤菜菜谱大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜汤菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜汤菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 川菜菜谱上菜顺序？
2. 川菜上菜顺序顺口溜？

川菜菜谱上菜顺序？

四川 冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。

第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。接下来的几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。

     川菜的宴席格式及走菜顺序为：

     凉菜，两荤两素或四荤两素；热菜，

     第一道是头菜，比如棋盘鱼肚，蝴蝶海参等比较贵重点菜品，这道菜决定了这桌宴席的规格和档次，第二道菜为烧烤类菜肴，比如樟茶鸭子，随后会上一道羹汤类菜品比如酸懒蹄筋等叫做二汤。外加一道小吃。

     完了会上四行菜，比如火爆双脆，水煮牛肉，锅巴肉片，糖醋莲白等四道随饭菜。过了就是一道蒸菜，比如瓤瓜，接着上鱼，比如糖醋鲤鱼，豆腐鲫鱼等。

     鱼上过后上甜菜，比如八宝锅蒸，三不沾等，期间再上一道小吃。甜食上过就上座汤，比如虫草鸭子等。一般到这里宴席也就结束了，讲究一点的还会在座汤后面上一道醒酒汤。

川菜上菜顺序顺口溜？

先安桌，再安酒，亲朋好友全都有，

一上鱼，二上鸡，肘子丸子成大席；

吃喝碗分四种，胜似韩信来点兵，

再烧麦和糕点，咸甜两汤来居中；

十大碗来压桌，推杯换盏把酒喝，

酒***好漱口毕，众亲话别笑呵呵。

眼睛盯住，筷子别慌。

先吃中央，后扫四方。

一看没菜，赶紧喝汤。

菜到四顾望，手快心别慌，

到此，以上就是小编对于川菜汤菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜汤菜菜谱大全的2点解答对大家有用。