本篇文章给大家谈谈香料食材搭配大全，以及香料的搭配使用和禁忌对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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香料如何选择能增加卤水肉香味?
牛羊肉不仅有腥味，还有难以接受的膻味，所以卤牛羊肉搭配的香料主要是去异味，然后是提升香味。
罗汉果 罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，家用一个左右。
砂仁，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。丁香，闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。
带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方
白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
香包里的香料最好配方：藿香、麝香、沉香、檀香、降香、玫瑰花、藏红花、冰片、薄荷脑等。藿香 藿香在中国各地广泛分布，主要分布于四川、江苏等地。广东肇庆、高要及西江周边地区为藿香的道地产区。
这个说法一点也不夸张，至少在香料被食用之前，人们是这样认为的。如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的，会发现事实更加惊人。
香料种类繁多，每一种的功效都不相同。肉桂 肉桂能起到暖身和降血糖的双重作用，特别是对于糖尿病人，效果更为显著。
香料的搭配
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1，举个简单的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料： 高良姜、胡椒、毕波；佐使：丁香、陈皮、甘草。
五香粉香料配方 配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g 配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g 配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
大蒜和芹菜则会使抑臭效果减弱。其实香料中有些组合的搭配是互补的，也是相对固定，主要有：草果和玉果，八角和桂皮，小茴香和千里香，砂仁和香籽，陈皮和肉桂，香果和丁香，山奈和白芷，荜菝和白芷、豆蔻、砂仁。
五香料的最佳配方
1、用料为五香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤等调味品。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。
2、在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。
3、当然，我也见到过每100斤水使用5斤香料的，只是这个对于卤菜新手来说，比较难把控香料在卤水中的煮制时间，所以，不建议新手用如此大剂量的配方。
4、香包里的香料最好配方：藿香、麝香、沉香、檀香、降香、玫瑰花、藏红花、冰片、薄荷脑等。藿香 藿香在中国各地广泛分布，主要分布于四川、江苏等地。广东肇庆、高要及西江周边地区为藿香的道地产区。
了解香料之间的互补搭配关系,才能调出一锅好卤水!
草果不能多放，不然会影响卤水整体味道。八，良姜 良姜是高良姜的根茎，能起到***增香的作用，但是它更主要的作用同甘草一样，就是调和、平衡各种香料之间的味道。
陈皮是一种常见的香辛料，实际效果除开上边聊的，还可以配搭麻椒、胡椒粉这种辛辣食物香辛料，能够用以提升肉味，配搭一些除腥香辛料产生去腥膻的作用等，只需使用量适合，它但是一味不可多得的好帮手。
第2种五香的配比：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。
其他香料要根据实际情况增减组合，基本原则要根据卤水的功效目的和各种香料的特性来调配！香叶：具有调和调味料的作用，使用量一般不大，中等力量，一般与***肉桂一起使用，也有甘草和罗汉，后两种使用量较小。
关于香料食材搭配大全和香料的搭配使用和禁忌的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
