大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大锅卤菜食材大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大锅卤菜食材大全的解答，让我们一起看看吧。
河南大锅卤肉的配方？
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
过年大锅煮肉都放什么调料？
桂皮和八角一般在卤肉和炖肉的时候都会放，这样不仅可以去除肉的腥味，还能把肉里面的香味煮出来；加入花椒、姜片、老抽、食用盐等则是为了保证煮出来的肉有味道；而加入老抽和冰糖，则是为了提色。
大锅卤菜的辣椒拌料怎么做？
做法：
1：锅里放入少量油，开小火将干辣椒炕脆，手工摏细（机打的辣椒粉香味不足）
2：花生和芝麻分别炒熟，打成粉，
3：八角，桂皮，小茴香，丁香，孜然，花椒放锅里，小火微炕出香味，用粉料机打成细粉（喜欢麻辣得，可以将花椒的用量增加）
4：冰糖和鸡精也用粉料机打成细粉
初入卤菜行当，卤肉调制，除了葱蒜，香菜之类的，还需要加什么？谢了？
刚才各位***及师兄师姐都说得非常好，有许多值得我学习的地方。我在这以我个人观点分享一下，如自己起卤水的话可准备这些材料
猪棒子骨，鸡架骨，生姜，大葱，胡椒籽，白糖，冰糖，花椒，干辣椒，郫县红油豆瓣《洋葱，生姜，小葱，香菜，蒜苗》，{八角，山奈，香叶，小茴，桂皮，丁香，白寇，肉蔻，辛夷，甘草，排草，香茅草，罗汉果，当归，草果，香果}
步骤，鸡架骨，棒子骨旦水，撇去浮泡洗净入汤桶。炒糖色 ，水和色拉油一样一半，下入冰糖和白糖炒至糖化及颜色黑红色时倒入开水。炒香料:菜油练好并且油温放低时加入双括号部分蔬菜料，炒到8成干时捞出下入香料（需提前用温水泡制20分钟左右），待香料水分炒干时加入少量郫县红油豆瓣略炒关火静置。准备两个鲍鱼袋一个装蔬菜料和花椒辣椒，一个装香料，熬汤时先开大火后用小火，香料包小火时放进去。
注:炒糖色时温度很高，在加开水时注意别烫着了（加开水炒出来的糖色品质好一些）
如果是拌卤菜的话可以考虑这样调味:鸡精，味精，少量盐，生抽，白糖，香醋，大蒜，生姜，花椒油，香油，红油最后加入香菜。
炼制红油:菜油，（辣椒面，白芝麻，十三香）希望我们都能帮到你，谢谢
卤肉除了葱姜蒜，可以放香叶（增加肉香味）、白芷（去腥味和油腻）草果、大茴小茴等大料 ，如果喜欢麻辣还可以加花椒和干辣椒，在卤肉时锅里放上油，放上适量冰糖拿勺子搅拌炒起泡变咖啡色别糊了，把焯过水的肉放锅里翻几番然后加水倒卤肉罐里开炖，时间自己掌握。
我说一下我的做法。首先呢，我们准备原材料。猪棒子骨1500克，母鸡半只。香菜根15克。山奈15克草果20克。小茴香25克，紫草5克。香叶二十五克辣椒十五克胡椒粒15克，大葱两根儿。美极鲜，15克。鸡精100克。盐100克。一路时刻。八角60克。桂皮30克，豆蔻30克。甘草5克。排草十克。花椒15克。姜昆250棵。特级酱油150克。冰糖50克。醪糟汁200克。
做的时候将猪骨头，然后敲碎壳。老母鸡一开为二，都提前焯水。然后将所有香料放入砂带中，夹津口备用。用大火烧开。放入所需的调料，用小火熬两个小时。放入姜块，大葱段煮十分钟捞出。最后在熬一斤鸡油封口，说的不是特别详细，你可以参考一下。
到此，以上就是小编对于大锅卤菜食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于大锅卤菜食材大全的4点解答对大家有用。
