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应城三扒是什么菜？怎么做比较好吃？
应城三扒指的是“扒肉、扒鸡、扒鸭”这三道菜肴，是湖北应城地区的特色菜，常见于当地的婚丧宴席。这道美食有着久远的历史渊源，最早发源于清代。相传清代同治年间，应城地区有一家“陈万顺”菜馆，三代精于烹饪，最终钻研出扒肉、扒鸡、扒鸭的做法，做出来的菜品色泽鲜亮、味道酥香鲜美，为当地人交口称赞。应城位于江汉水陆交通汇集之地，四方商贾往来不决，于是将应城三扒的美名越传越广，成为了一道在湖北地区影响颇广的美食。
应城三扒中的扒肉、扒鸡、扒鸭都有着各自的特点。首先来说说扒肉，应城的扒肉必须要和豆腐搭配才显得正宗，所以被称为豆腐扒肉。做法精致复杂，用料大致有猪膀肉、豆腐、冰糖、酱油、八角等等。好的豆腐扒肉，做出来一定是琥珀般的色泽，肉质软烂，肥而不腻。
应城扒鸡的许多用料与扒肉相似，如用酱油、冰糖上色，用八角、胡椒提味。不过在这一制作过程中，绍酒的使用才是点睛之笔，这样烹制出来的扒鸡肉质更加鲜嫩，而且香味更加浓厚。应城扒鸭中的鸭子一般选用雄仔鸭，在制作过程中需取出鸭内脏，并汆烫去鸭皮。将葱、姜放入鸭腹，这样更好入味，另外在熬制时加入米酒，使之味道更有特点，正因为如此，所以很多当地人也称应城扒鸭为米酒扒鸭。
如今应城三扒已然成为应城的一张美食名片，应城三扒人们去应城时的必尝珍品。
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应城三扒，又叫长江三扒。湖北应城长江埠，地处水陆交通要冲，物阜民丰，商贾云集，历代名厨辈出，有“食在长江埠”的美誉。著名的应城三扒分别是：扒肉、扒鸡、扒鸭。
①选猪膀肉，切成碗口大的整方块，将表皮面置于炭火上燎烤后，刮去焦黄冲洗干净，皮呈金***，再用刀从瘦肉上切划上几刀，成斜方格块，不可伤及肉皮；
②砂锅底放入猪骨做垫底，放上猪膀肉，肉皮朝下，注入清水没过肉，加入酱油、米酒、八角、姜片、整葱（葱打结），盖上砂锅盖，大火烧开转小火慢煨，待肉上色均匀后，捞出肉用清水清洗一遍；
③将砂锅中的汤汁过滤去骨头、八角、葱姜等配料，汤复入砂锅，放入猪膀肉，加入冰糖，用微火炖2小时，直至肉酥烂，香气溢出时，盛汤盘、淋汤汁，撒上葱花、胡椒粉，即可上桌。
①选隔年黄雌鸡或阉鸡，处理好洗净，将整鸡拍平，放入砂锅中，注入清水没过鸡肉，加入绍酒、酱油、八角、姜片、整葱（葱打结），盖上砂锅盖，大火烧开转小火慢煨，待鸡肉上色均匀后，捞出整鸡用清水清洗一遍；
②将砂锅中的汤汁过滤去八角、葱姜等配料，汤复入砂锅，放入整鸡，加入冰糖，用微火炖1小时，直至鸡肉酥烂，汤汁浓稠时，连汤带鸡盛大盘中，用筷子将鸡排成平卧式，撒上葱花、胡椒粉，即可上桌。
①选当年的肥仔鸭，公鸭更佳，处理好洗净，放入沸水锅里汆烫后，用手捋去鸭外层表皮，用清水冲洗鸭表面上的杂质；
②将葱打结，姜块拍裂，塞入鸭腹腔内，将鸭放入砂锅中，注入清水没过整鸭，加入米酒、酱油、八角，盖上砂锅盖，大火烧开转小火慢煨，待鸭肉上色均匀后，捞出整鸭用清水清洗一遍；
③将砂锅中的汤汁过滤去八角，汤复入砂锅，放入整鸭，加入切成小方块的猪板油、冰糖，用微火炖1小时，直至鸭肉酥烂，汤汁浓稠时，连汤带鸭盛大盘中，撒上葱花、胡椒粉，即可上桌。
“林下养鸡”模式真的好吗？应该如何操作？
“林下养鸡”一度火遍全国，为何现在没有了声音，这种方式真的好吗？
林下养鸡，是个发展的方向，但是有一部分人盲目的追求林下养殖，导致一大部分人在林下养殖中破产消失，林下养鸡，养殖密度要掌握好，不要一亩地养500只，那样就会对林下植被造成破坏，还能毁掉林中各种树木的可能，因为鸡是刨食的禽类，它们的尖利的爪子，会在树根底下刨出大坑，是树根底下的树根露在外边，日久天长树木就死掉了，养殖密度是关键的问题。
刚开始的时候林下养鸡，都是挑选高大的树木进行养鸡，刚开始林下养鸡的租金，也是非常便宜的。
100块钱一亩地，如果租十亩树林一年刚刚1000块钱，在一亩地里养200只鸡，十亩地能养2000只鸡，这样就有很不错的收益。
土鸡最低价格都得卖30块钱1斤，如果按照一只鸡一天吃掉二两粮食计算，一只鸡一个月吃掉6斤粮食，到八月出栏，一只鸡的成本48元，加上四块钱的鸡苗钱，还有疫苗，基舍的建造，水电各种费用，加上十块钱。
一只鸡的***格，62块钱，如果长到3斤重的鸡，卖30块钱1斤，3斤乘30块钱，一共90块钱，去掉62块钱，一只鸡纯利润28块钱。
如果养两千只鸡，2000乘28元等56000，再减去1000块钱的租金，能挣到55000块钱，这是一年养2000只的挣的钱数，只是打个比喻。
养殖鸡的经过一年的养殖，真的看到了利润，有一些人就跟风养殖，他们也不管是高大的林木，还是低矮的果园，都到那里去进行养殖。
但是林下和果园的老板，都看着养鸡挣钱了，就增加租金，给想在林下的养殖户们增加了一定的困难。
这些养殖户没有办法，只能增加养鸡的密度，一亩地养500只，这也是省钱的办法，但是养殖密度的增加，给林木和果园造成破坏。
因为土鸡每年每天，因为鸡吃完食物后，都会到树林中***食，寻找野草，还能吃各种虫子，在那里悠悠哉哉的活动，但是养殖密度的增加了，林中的各种植物，就逐渐的消失了，因为都叫它们给吃光。
林下养鸡是个不错的项目！懂养殖技术，又有场地，想干不成都难，但是对于一个外行来说，突然心血来潮搞养殖是要交学费的，代价会很惨痛，又要承包林地，又没有养殖技术，粮食成本控制不下，跑到山里搞养殖，耐不住寂寞，很多原因造成鸡的死亡，最后导致来血本无归，心灰意冷。冷静冷静集中多方原因看看你是否能干养殖！
近几年来市场销售已经被互联网逐渐取代。靠物联网营销林下鸡同样是靠质和量赢得利润的，成本控制不下来，一样没有竞争优势。
林下养鸡一边卖蛋一边卖鸡才能实现效益最大化，好的产品，就能抓住顾客，就一定有好的销路！
林下养殖不像规模化集中养殖那样便于管理和防疫，小鸡野外天敌多，老鼠，黄鼠狼，鹰，蛇特别多，还要定期防疫，如管理不善，死亡率很高！而且林下鸡通长是散养为主，活动量比饲料鸡大的多，生长周期通长为半年以上，想得到效益也得半年，饲养成本很高，特别是东北冬天天气寒冷，要白白喂养5个月，这个期间鸡不下蛋，是一笔不小的投入。如果不解决这个问题想挣钱就成了美梦了，
很多人都在想利用果园养鸡实现双效益，但现实并不能达到预期效益，问题在于果园同样需要投入大量精力和功夫，想大量养鸡，果园就伺候不好。人的精力是有限的，雇佣大量的人力会提高成本，没有防疫技术更是天方夜谭，
所以能养成的不多，养成的就凤毛麟角了！
林下养鸡之所以火爆大江南北，是因为它最初是一种新型的养鸡模式。任何一种新生事物推出之后，都会引起人们的好奇并吸引一些人去尝试。它之所以火爆也是因为人们在没有实践之前，仅凭想像中就觉得这种养鸡模式可行。
他们想像:鸡子是杂食性的动物，它的食谱非常广泛。它们不仅啄吃青草、虫子还吃一些杂粮等。而树林下、无论是果树还是一般的林木，在树林下面都会生长很多的青草可以供它们食用。青草、虫子它们都是鸡群的食物，也就是说只要有青草，就会生长虫子。而鸡子排出的粪便在露天的环境下，经过风吹雨打后就会自然发酵。发酵过的鸡粪就会成为很好的肥料，不仅会被树木吸收，而且也会被青草吸收。这样就会有较为旺盛的青草生长虫子，将会给鸡群提供食源。
但是，这种养鸡模式经不起时间的检验:1.树林里生长的杂草，并不都是鸡群喜欢吃的那些杂草，它也会生长一些蒿类或其它的灌木等。因此，用青草节省饲料的实际作用并不大；2.鸡群一年360天的在那些区域的觅食，什么青草的生长也供应不上鸡群的啄吃，它并不节省多少饲料；3.鸡群在林下饲养，影响对树木的防病治虫的工作。如果是果树在夏季挂果时期，3、5天就要喷一次农药，无论是被杀死的虫子落到树下、还是药液喷雾到杂草上，这些都可能会导致鸡群中毒的事故发生。
4.鸡群的管理比较麻烦，有时它们会有几只鸡子躲在成墩的草丛下过夜造成遗漏，可能会遭受到黄鼠狼的侵害。
林下养殖虽然没有开始的时候火热，但现在依然有人在***用林下的方式养鸡，只不过是没有才开始推广时候的新奇度大而已。
