大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老汤菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老汤菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
现在很多美食节目中都说“百年老汤”，汤真的能存放百年吗？这么久如何做到不变质？
百年老汤存在的可能性真的是非常小，现在是2019年，推算一下，如果是1919年熬的汤一直使用到现在的话，那才是真正意义上的百年老汤的，如果从那个时候就已经开始做卤汁，中间不能间断，这可是需要扎实的家底和稳定的生活呀，尤其是惊人的毅力才可以保存下来，如果中间停顿的话，那就称不上是一口老汤了。
一锅老汤卤出来的肉味道非常的好吃，主要就是因为它里面有一锅老汤，这也是有原因的，老汤里的香味分子会不停的分解，这是新汤达不到的。
老汤里面有的杂质非常多，而且很容易腐坏变质，如果想要长久时间保持的话有两个方法，第1个方法就是不能断火，当然了，也不是一直在火上要煮，而是每天早晚都要煮开一次，天天如此，这样才可以，第2种方法就是进行冷冻，把老汤做好了之后过滤干净，然后去除里面的肉沫和残渣，然后冷冻起来至少一个星期只开一次，这样才能够长时间的保持不变质。
相信很多人都听过“百年老汤”这个说法，尤其是熟食店、卤肉店，或者羊肉汤店。有不少人都看到，或者听说过，类似于XX店里有一锅百年老汤，味道特别好
大家都知道，一锅老汤卤出来的肉，味道确实好吃，远比新开一锅卤汁的味道要香的多。所以有些老卤肉店的生意特别好，主要就是因为店里的一锅老汤，甚至有人还打出了“百年老汤”的招牌来吸引客户。那么真的有百年老汤吗？
现在是2019年，推算一下要1919年熬的汤，一直持续使用到现在，才算是真正意义上的百年老汤。从那个时候就开始做卤汁，中间不能间断。这需要殷实的家底，和稳定的生活，以及惊人的毅力，确保万无一失，才能让最初那一口老汤传承至今。那么这老汤是如何保存的呢？
咱们都知道卤水老汤里，油脂很多，很容易腐坏。所以想要长久保持，有2个方法，第一个方法，不能断火。当然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮开一次，天天如此。第二个方法，就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫，然后冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保持。
而且老汤每次使用的时候，都要放香料，还要加水。卤制的时候，要荤素严格分开，卤肉的坚决不能放素食，一放素食就要坏汤。而且不管多少年的老汤，一旦有酸味，就彻底完了。不论什么方法都无法复原，因为变酸是无法逆转还原的，只能倒掉。
所以说，如果听说谁在XX地方，挖出一口封存很久的百年老汤，味道多么多么香。建议不要搭理他，一罐油脂含量很高的老汤，埋藏地下保持不腐坏，除非是在冻土层，否则想都别想。退一步讲，就算是一罐白酒，放了上百年，能不能喝还需要检验，何况一锅老汤。
综上所述，百年老汤存在的可能性非常小，可能在某个地方，真的有这么一口锅，煮着百年老汤。但是绝对不会像现在这么随处可见。而且近些年有了很多类似于“浓汤膏”、“老汤精”这样的东西，可以很轻松让一锅新卤汁变成“百年老汤”，因此遇到了这样的店，我们要擦亮眼睛。
卤肉店里的百年老汤，真的存在吗，它是怎么保存的，难道是一直在火上煮吗？上面就是详细的介绍。现在明白了吧。其实几乎不可能有百年老汤，一般都是虚指的，实际上能有一二十年就很厉害了。你那边有没有卤肉老店，感觉味道好吃吗？
噱头而已，不可当真，不说其他的，单说目前的百年老店你看看有多少！寥寥无几，一家店能来百年，也是好几代人了。很不容易的，怎么可能那么多的百年老汤呢！
再说保存，百年之间的变化这是可以查的，以前可没有冰箱，保鲜膜，都是烧开来保存的，这就更难了控制了，有的说每次留一点汤头，那也是不切实际的，一点汤头带不了一锅汤的本味！
个人意见而已
之前做过卤味店，也是需要老汤. 也是有些经验，现在的老汤有些说是百年的都是夸大其词，战争年间，吃都吃不饱 人都保护不了还保护这一锅汤？ 老汤都是用骨头慢慢熬出来的 再加一些调味料混合而成的
老汤的保存也很简单 ，每次用完以后将杂志尽量打捞干净，烧开后盖好。每次用完都要烧开一次.
本次作答只代表个人意见以及个人经验所谈 ，不足之处请谅解
我觉得这个百年老汤，应该不是字面意思的，而是百年存在得老字号店铺等等，当然了随着现代科学技术得发展和发达，越来越多的食品添加剂和浓缩的香精香料也是层出不穷，甚至很多不良商家利用这样的“百年老汤”得噱头来售卖不好的产品，我觉得就不要纠结是否汤能够保存一百年，而是应该亲自体验或者说亲自尝尝那个店得东西到底好不好吃才是真的，况且一个人觉得好并不一定是真的好，一个能够存在百年甚至更多年得老字号产品一定是普遍被人接受与喜爱得，一定有背后做产品得秘方或者是一种自古流传下来的制作方法，现代社会食品健康安全问题都已经是前所未有的严重问题了，所以大家吃东西还是要以健康安全为主哦！个人意见仅供参考哈！
古代有哪些残忍的菜？
胎盘，刚出生胎盘，用刀剁细，下佐料炒，吃时别告诉，一旦得知，多数人必呕。古人肥肉吊起，专门长蛆，长得大小，用油酥，炸，奇香无比。生吃猴脑，圆桌挖一小孔，如木枷锁，活猴放入，上露脑壳，如涮火锅一般，不管小猴惊恐万状悲衣的叫声和绝望的眼神，剔开头盖骨，露出不住蠕动的鲜猴脑，或浇一勺热油，拿一勺子挖出趁热下酒谈笑风声吃掉。驴子肉，用开水淋，吃哪割哪。鱼鳅钻豆腐，冷水鱼鳅下锅，锅内放豆腐，慢火加热，水温逐渐高，鱼鳅钻进豆腐，水沸了，鱼鳅钻豆腐这道菜也0K了。现在活態取胆，熊穿铁背心，取胆汁时，这么平时不惧虎狮的动物也禁不住哀嚎。鹅肝，乌干达总统阿明吃掉一位妻子，还大言不讳说，人肉没有味道而已。
古代残忍的肯定不少，我听说的有二个，一个菜名叫三叫，是把刚出生的白老鼠，在还没吃奶以前，活着上卓，另上一份蘸汁，吃时用筷子夹时，要叫一声，蘸汁时声，送到嘴里咬时叫一声，故称三叫。第二种叫大圣补脑汁，用活猴子，用专用工具固定好，再用工具一刀削去猴的头盖，恰好露出猴脑，然后用银勺挖着吃。
