大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮的做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凉皮的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
电饼铛做红薯粉凉皮的诀窍
把30毫升水倒入100克地瓜粉中，用筷子搅匀，再网容器里倒入100毫升的清水 搅匀，电饼铛插电，热了后加少许油，用木铲铺平油，把刚和好的溶液倒进去，可以搅拌至粘稠状，关火，静止一会就成型了，准备好葱末，黄瓜丝，蒜末，醋，辣椒油，芝麻酱，鸡粉白糖，混合拌匀，从电饼铛里取出凉皮，切好浇上刚做好的调料就行了。
用电饼铛做红薯凉皮的诀窍：
准备食材：500克面粉，4小勺玉米淀粉，900毫升凉白开水、香菜、黄瓜、大蒜、蚝油、辣椒油、食用盐、陈醋、酱油
具体做法：
1. 将香菜、黄瓜洗干净，香菜切成段，黄瓜切成丝，大蒜拍成蒜末。碗里加入1勺盐、半勺蚝油、适量陈醋和酱油搅拌均匀，做成料汁备用。
2.将500克面粉和4小勺玉米淀粉倒入盆中，再加入一勺食用盐，搅拌均匀后倒入500毫升的凉白开水，用筷子迅速地搅拌，将盆里的面粉和玉米淀粉搅成糊状为止。
洗凉皮方法诀窍？
做洗面凉皮时，谨记这3个要点，凉皮爽滑筋道，不开裂，一次成功！
准备食材：高筋面粉，黄瓜，洋葱，芝麻酱，生抽，米醋，辣椒油，大蒜，酵母粉。
第一步：盆内加入300克面粉，加入3克盐，搅拌均匀，用凉水和成偏硬一点的面团，密封醒发十五分钟。各种面粉的吸水性不一样，为了防止循环的加水，加面，大家可以一边加水，一边用筷子搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团。（一定要加盐，盐可以增加面粉筋性，这样做出来的凉皮不会开裂）。
第二步：洗面。盆内加入没过面团的清水，用两手攥面团，反复攥面团，使面团中的淀粉被清洗出来，再换几盆水，反复的清洗。
第三步：大概清洗五六次，洗面团的水变清澈，面筋变得有劲道时，把洗面水过一遍滤网，倒入一个大盆内沉淀，（把面浆内的面筋颗粒都过滤出来，这样做出来的凉皮更细腻，没有面筋颗粒，我在做这一步时，忘记了用过滤网，是等到面浆沉淀好以后，才过的滤网）。
第四步：面筋内加入2克酵母粉，揉均匀，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
第五步：面浆水沉淀4个小时以后，将上边的清水倒掉，加入3-5克食盐，搅拌均匀。在搅拌时，一定要使劲用勺子刮盆底，将盆底的淀粉都搅拌起来。
第六步：凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻摇动凉皮锣锣，使淀粉水摊均匀。
第七步：锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，凉皮锣锣刚刚放入锅内时，不要着急松手，要等到凉皮定型后再松手，这样做出来的凉皮厚薄均匀。盖上锅盖，大火煮1分钟，煮至凉皮鼓大泡即可。
第八步： 凉皮锣锣取出后，放到一个装有凉水的大盆内过凉。然后用刮板沿着锣锣刮一圈，这样凉皮容易取下来，还不易碎，然后轻轻地把凉皮取下来。
电饼铛做凉皮的诀窍小青龙怎样做？
【准备食材】：面粉250克 玉米淀粉2小勺 黄瓜 香菜 盐 味极鲜 蚝油 白糖 白米醋 辣椒油各适量
1.250克面粉里加入3克盐（增加面的筋性），加2小勺的玉米淀粉（做出的凉皮更劲道透明），先倒入250毫升的凉水，用筷子将面搅拌至一坨，再继续搅拌至面团上筋没有太大的颗粒感，然后再倒入200毫升的凉水继续搅拌，一直搅拌至面糊完全没有颗粒，舀一勺倒下，面糊呈线状，面糊就搅拌好了，放一边静置半个小时。
2.黄瓜切丝，香菜切段备用
3.调一下料汁，凉皮要想好吃，料汁是关键，用这个方法调的料汁特别香：碗里加入剁细的蒜泥，再加入1勺盐，1勺白糖，适量味极鲜，蚝油，白米醋，辣椒油（辣椒油是我自己做的，加了炒熟的花生碎和芝麻，特别香！），搅拌均匀后再加1勺麻汁，再次把麻汁搅拌至完全化开，料汁就调好了。
4.电饼铛预热，刷一层薄薄的油，热锅凉油，倒入4~5小勺的面糊，紧接着快速晃动电饼铛，将面糊晃匀，因为是热锅，温度比较高，所以面糊倒入锅中后，很快就会变色，然后盖上盖子，开上下火，小火焖30秒后开盖，这时候你会看到凉皮已经变得透明又劲道，也就熟了，可以出锅啦。
5.凉皮切成宽条，放碗中，撒上黄瓜丝和香菜段，最后倒入调好的料汁，好吃又劲道的自制凉皮就做好了。
【小贴士】：
1.第一步调面糊的时候，要分2次加入凉水，两次倒入凉水可以避免过大的面疙瘩的产生，做出的面皮光滑更劲道。
2.调好的面糊不要直接往锅里倒，要静置半个小时以后再做，多加这1步，凉皮更劲道还扯不破。
到此，以上就是小编对于凉皮的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉皮的做法窍门的3点解答对大家有用。
