大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅盖面的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍锅盖面的做法的解答，让我们一起看看吧。
镇江锅盖面的做法，镇江锅盖面怎么做？
镇江锅盖面是江苏镇江地区的特色美食，口感Q弹鲜美，制作方法如下：
所需食材：
面粉、热水、盐、生抽、豆腐、香菇、青菜、肉馅、葱姜蒜、白胡椒粉、料酒、鸡精、麻油、芝麻等。
步骤：
1. 将面粉和少量盐混合，加入适量的热水，搅拌至面团光滑均匀，然后醒面20分钟左右；
2. 豆腐、香菇、青菜洗净切碎，热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入肉馅煸炒至变色，加入生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉调味，再加入豆腐、香菇、青菜继续翻炒均匀；
3. 醒好的面团揉圆，擀成薄皮，用刀或模具切成相同大小的圆形皮子；
4. 把馅料放在皮子中央，分别对皮子两侧叠起来，然后收口，捏紧；
锅盖面哪家正宗最好？
“水漫锅盖”面馆。比较正宗
店门装潢的古色古香， 从店中传出来的阵阵香气。坐进店里，首先映入眼帘的是墙上一张锅盖面传统工艺的介绍。
镇江锅盖面做法的特色秘笈有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇。原来锅盖面的大锅里真煮着木锅盖！
镇江锅盖面是因为把锅盖放在锅里煮才叫锅盖面吧？不把锅盖放进去难道味道不好吗？
跟锅盖的味道没关系，镇江人说——”镇江有三怪”，其中第三条就是“面锅里煮锅盖”，在大口的煮面锅里面放一口小锅盖，放在正中，压住面汤的沸腾点，这样煮出的面口感好，这也是镇江锅盖面出名的一点。现在很多锅盖面馆***用的是向面锅里加凉水，压住面汤不沸腾，和煮小锅盖原理是一样的。
镇江锅盖面怎么做啊，有教程吗？
配料及做法1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸,离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）
2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
制作要领一是跳：
将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。
二是漂：
大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。
三是熬：
酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江***黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。
四是浇：
到此，以上就是小编对于锅盖面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅盖面的做法的4点解答对大家有用。
