大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海冷面的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海冷面的做法的解答，让我们一起看看吧。
家常上海冷面拌面做法？
1. 锅中倒水烧沸，放入盐2g，橄榄油4g，再放入面条150g煮熟
2. 面条捞出过凉水，放在风扇下吹至冷却。
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3. 煮面锅开火烧沸，放入豆芽焯烫，捞出备用。
4. 平底锅放适量猪油烧热，放入花椒爆香后捞出丢弃，油中继续放入青红椒丝、葱丝、焯水的豆芽，炒熟后盛出备用。
5. 碗内倒入1勺花生麻酱，几滴高度白酒，油泼辣子适量，搅拌均匀
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上海冷面酱汁的调制方法？
调酱
在碗中加入1调羹芝麻酱与1调羹花生酱，比例为1:1，调配芝麻花生酱。
▶ 花生芝麻酱也可以在网络上购得。
（图片来源网络，侵删）
取1调羹花生芝麻酱和2调羹的水混合，并且搅拌均匀。
花生芝麻酱和水比例1:2
才能保证酱汁稀薄正好
随后放入1调羹麻油，1/3茶匙盐（2g），1/3茶匙鸡精（2g），1/3茶匙绵砂糖（2g），继续搅拌，直到整体酱料没有颗粒感，有些粘稠的状态就可。
1姜切片，葱切丝。
2将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
3将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料（4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量），这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右
准备大豆、干辣椒、熟花生、花椒、食油、食盐、味精、红糖等材料制作酱汁；将大豆放入冷水中浸泡5-6小时，再煮沸过冷水备用，将去皮的花生、芝麻、红糖、大豆和牛奶放入搅拌机中搅拌均匀即可。另外烤冷面还有其他酱汁，例如常见使用的大蒜辣椒酱和郫县豆瓣。
到此，以上就是小编对于上海冷面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海冷面的做法的2点解答对大家有用。
