大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉板面的做法及配料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉板面的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。
牛肉板面的配方做法？
牛肉板面
牛腩肉或牛腱子肉250克（料酒葱姜焯水去腥过凉控干水分) 葱姜丝少许 自制盐鸡精味精香菜少许 （含八角花椒葱姜香叶桂皮） 白面500克（和成比较硬的面团制成宽面条）
热锅凉油放入葱姜丝煸炒出香味 放入熟牛肉和汤汁烧开 放盐在加入宽面条做熟加入鸡精味精撒上香菜出锅即可？
牛肉板面的配方是什么？
今天给大家介绍的是安徽河南一带有名的小吃，牛肉板面的配方，现在这种模式都已成加盟了。如果有合适的门面，自己经营一家这样的店面也不错。
牛油30斤，牛肉15斤，辣椒1.5斤。桂皮100克，肉蔻30个，砂仁80克。八角120克，草果30个，山楂70克，花椒100克，小茴香80克，良姜90克，白扣100克，香果20个干姜120克。丁香30克，白芷80克，香叶70克，草寇80克，辛夷70克，甘草70克，碧波80克，大葱300克，姜300克，蒜250克，番茄酱2斤，食盐2斤
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太和牛肉板面的面要揉得很筋道，至于料子，太和牛肉板面的做法是把干红辣椒用温油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一起倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。
牛肉板面好吃与否主要在于牛由卤子的制做。分享牛肉板面牛肉卤子的配方与做法。
1、准备材料。牛肉1000克，泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟，捞出搓洗干净沥干水分，切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克，精炼鸡油500克，葱姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黄豆面酱200克，盐120克，干红辣椒800克去籽去把撒成大块。
2、油锅上火先倒入菜料油，逐步加热中分别加入牛油和鸡油，把油热到冒烟，这些关火，实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮，我们用低油温制做，把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料，这一过程要炸半个多小时，温度在低一点放入葱姜蒜，炸三十多分钟，全部炸出浓浓的香味，捞出香料和葱姜蒜等料渣，这时放入干辣子块和牛肉，炸十多分钟即可，最后放用油把散开的黄豆酱，炸5分钟，关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。
炸好的板面卤子静置12小时，按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
牛肉板面只有石家庄有，别的地方很少，配方无所谓错对，好的口味都是自己总结改良出来的。
你要是石家庄的，应该知道白佛市场，东二环边，跃进路走到头就是，进门左边往里走第一家买调料的，老板安徽人，料最全，他会给你配 ，只要你会熬，不懂得可以问他。
正宗安徽牛肉板面配料配方及做法
正宗安徽牛肉板面配料配方及做法。安徽牛肉板面是安徽的小吃，在全国很多省市均有安徽牛肉板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样，不是一根一根的，是条状的，面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的，也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。
吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。正宗安徽牛肉板面的卤料是由16种香料及上等牛油精心炒制而成。再加上卤制的鸡蛋，鸡脖，豆片，丸子等，绝对称得上是美味享受。
各种原料的配比
辣椒的炒制
卤汤的制作
煮面条
将面浇上做好的卤汤
一碗普通的板面卖4—5元，成本1.5元左右，每碗面的利润平均3元，一斤面可出5碗，这样你就可以算出来每斤面能赚多少钱了。
每天按低标准卖200碗：200x3=600元，一个月1.8万元。一年纯收入10万元是不成问题的，这只是说一个小店的利润。当然了，这只是开个小店的利润，如果大点的店，一年几十万也是没问题的。另外，用板面卤煮的鸡爪，鸡头，鸡脖子和鸡蛋都很收欢迎，有很多人会直接用来下酒。
牛肉板面的配料？
1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矶100 克、碱＂50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
到此，以上就是小编对于牛肉板面的做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉板面的做法及配料的3点解答对大家有用。
