大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材煲做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材煲做法大全的解答，让我们一起看看吧。
铁锅炖怎么炖的，一共有几种？
您好，我是小孟，我来回答一下铁锅炖怎么炖好吃。
其实，铁锅炖真的很简单，在我们农村几户家家户户都有烧柴的铁锅，经常会用来炖菜，炖肉等，无需特殊调料就很好吃。
食材：
排骨、豆角、玉米、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮（都是家常调料）
做法：
1、排骨切块、豆角去丝折断、玉米切块备用。
3、铁锅里倒油，放入冰糖炒糖色（不炒糖色也行）放入排骨翻炒上色。
4、加入葱姜蒜炒出香味，倒入料酒、生抽、适量老抽、黄豆酱翻炒。
我本身就经营着一家铁锅炖饭店，我们店里的铁锅炖都是用煤火和柴火作为燃料，然后用大铁锅炖制，等到锅中的菜品炖熟以后，客人们就围着炉台直接使用，是而锅中的菜品始终用煤火加热，让这样吃起来非常的热乎。其实这种铁锅炖菜的方法，也叫做铁锅自炖。
铁锅炖的种类很多，它并没有特定的数目要求，只要是大家喜欢吃的菜和肉，都可以做成铁锅炖菜。
铁锅炖这种经营模式在东北很常见，这也与东北的气温有关系，在冬天的时候东北的气温特别低，大家都喜欢吃热一些的食物。而且东北人特别喜欢吃炖菜
，所以也就有了铁锅炖的这种餐饮经营模式。铁锅炖最主要的菜品有，铁锅炖大鹅，铁锅炖鸡，铁锅炖鱼，铁锅炖牛排，铁锅炖杀猪菜等。
铁锅炖的做法非常的简单，它其实跟我们平时更菜没什么区别，就是所用的烹饪工具和加热方式不同，而对于炖制的食材也没有特殊的要求，但用铁锅炖制作炖菜左右的食材数量比较多，很适合多人使用， 并且用铁锅炖制作的菜品味道特别浓，对于普通炒菜来说，铁锅炖菜的口感还是要好一些的。
现在用煤火和铁锅做饭的居民已经很少了，基本都是铁锅炖餐饮店在经营，现在家里基本都住楼房，很少有家里人使用煤火做饭，但我们有时候还很怀念小时候用煤火铁锅做饭的感觉。那么想吃铁锅炖菜的时候，我们就会选择一些。味道质量很好的铁锅炖饭店去就餐，这是东北地区铁锅炖饭店特别火爆的一个主要原因。
铁锅炖是一种很好的餐饮模式，很适合在寒冷地区经营，并且铁锅炖属于现场制作，所用食材都透明，基本都是在客人面前直接操作，所以不用担心食材质量问题，而且吃着还很热乎，最主要的是，菜量足够大。
——最后总结:关于铁锅炖怎么炖的，一共有几种？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
很高兴回答您的问题，我是小冉爱美食，这个问题我来回答东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食，就是桌子上直接放上铁锅用木柈子烧火，大家围在桌子旁边不断往里加入想吃的菜，拌着伴着滚滚浓汤，享受热乎乎的美食乐趣，在铁锅炖当中比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”，而不同于传统的农村灶台，而是指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主，不同于炒菜的精致炖菜，更有一种东北特有的粗旷，而铁锅炖更是把这种粗框发挥到极致，铸铁锅有良好的导热性。虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想，温度，却可以保持恒定而铁锅炖的吨数，更能让肉质的香味散发融入汤汁里更有用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，这样用天然油脂养成的铁锅，炖煮味道香上加香。
下面给大家介绍一道菜，铁锅炖大鹅，也是东北特色铁锅炖之一！
下面我就分享一下做法，有以下步骤：
1.大鹅去毛洗净
2.把大鹅斩成小块
3.起锅倒水，接着把大鹅下锅焯水，凉水下锅去血沫
5.焯水后的大鹅捞出洗净沥干水分备用
7.接着放入配料再翻炒一分钟
8.再放入一勺豆瓣酱
9.放入酱油
10.放入老抽上色，翻炒均匀
11.加入提前烧开的热水倒入锅中，大火烧开后转小火炖煮半小时
13.大火收汁即可盛出
14.装盘盛出啦
铁锅炖在家只能用小铁锅炖煮，一般只有农村和饭店能吃到正宗的大锅铁锅炖！味道是完全不同的，肯定是用木柈做出来的更好吃一些，大家不妨试试啦！
[_a***_]美食博大精深，大家都知道中国有许许多多的美食，所以说中国美食真的是多到数不胜数的，说起铁锅炖第一就会想到东北的铁锅炖。铁锅炖有很多做法。
1 东北铁锅炖炖鱼，看起来很简单，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，下面烧的是柴火，炖鱼的时候，里面还加了茄子，粉条，锅边上还贴着烙饼，是特有的东北农家味。每当可以揭盖吃鱼的时候，这烙饼基本上也可以吃了。
2东北铁锅炖鸡肉，和炖鱼是一样的道理，不过他们用的食材一般都是自己养殖的小鸡，肉质也非常鲜嫩，夹起一块炖的软烂的既然，塞进嘴里，瞬间整个肌肉就下来了，拿出来的时候就剩一个干干净净的骨头，那味道真的是让人流连忘返。肌肉吃到一般，就开始加配菜了，除了粉条土豆块以为，商家还有豆角干，野生的小蘑菇，特别是冬天的这个季节。
3东北铁锅炖炖排骨，排骨可以单独的一锅炖，还可以和肌肉放在一起，排骨都是上好的精排，顿号以后肉轻轻的一撕就下来了，骨头里面的酱汁也非常的鲜美，东北人还习惯在锅边贴上大饼子，毕竟那么一大锅肯定是炖不满啊，所以用来贴饼子刚刚好，当熟了以后把排骨的汤倒在饼子上，别提有多好吃多啦。
4东北铁锅炖羊蝎子，大家都知道羊肉含有很高的高蛋白，矿物质和丰富的维生素，多吃羊肉可以提高身体的素质，提高抗疾病能力，所以羊蝎子的味道离得老远就能闻到它的香味了，微麻微辣的口味在这个季节很有***感。
5东北铁锅炖炖大鹅，也是小编最喜欢的一个，鹅肉是最理想的高蛋白，低脂肪，低胆固醇，汤鲜昧美。补阴益气、暖胃开津。铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，它是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，***用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
感谢您邀请我回答问题！我是农村人，从小都是吃铁锅饭长大的，目前我们那儿还有很多人家不用液化气，仍然使用柴火、铁锅。
柴火烧铁锅可以煮米饭，煮出的饭喷香而且还有锅巴，饭上面还可以蒸菜、蒸蛋羹，这是我们那时经常可以吃到的。
铁锅还可以炖鸡，家家户户自养的鸡用大铁锅一炖，那炖出的味绝对是你这辈子没吃过的味。锅的周边再贴一层锅贴饼，配上鸡肉，那是绝配。
铁锅在我们农村用处很大，炖鱼少不了它，炖猪头肉更离不开它。
肉煮两次是为了过滤嘌呤，请问蔬菜也需要煮两次吗？
很高兴能回答你的问题
肉煮两次是因为肉里面含有血水，等锅里水开了能有效去除浮沫，直到浮沫没有了再下锅煮熟或者炖熟。蔬菜可不能煮两次，如果煮两次会严重影响材料的口感和营养的流失，希望对你有帮助。
肉类用水煮两次是为了出去血水杂质和浮沫。第一次组肉类食物。一般要凉水下锅，这样肉里边的血质和浮沫才能煮的更干净一些。在我们炒制火炖制的时候，肉的腥味和异味才能减少。蔬菜类不用过两次水。烹制蔬菜类食物。过水一般就都是使食物更快熟，便与烹饪，提高出菜速度。
回答了：肉煮两次是为了过滤嘌呤，请问蔬菜也需要煮两次吗？
当然不需要了，肉和蔬菜是两种完全不同的食材，不能一样处理。痛风很痛苦，为了治疗它确实需要一些手段，但不能盲目。
肉为什么可以煮两次？
1. 我们吃的多为鲜肉，其在做菜的过程中会有血沫渗出，影响口感。所以很多厨师或者美食达人，都会将肉先焯一下，撇去血沫，来降低肉的腥味。
2. 肉汤中的嘌呤含量确实很高，痛风患者或者尿酸高的人群，都被建议不要喝肉汤。从这个角度说，将肉煮两次，并且只吃肉，确实可以在一定程度上降低嘌呤摄入。
3. 我们吃肉除了获得饱腹感以外，主要为了从肉中获取蛋白质和脂肪。现在我们普遍不想吃太肥的肉了，那蛋白质就是我们从肉中获得的最多的营养物质。蛋白质遇热会变性，从而失去活性，但损失不多。肉煮一次或两次，不会影响蛋白质的摄入。
蔬菜为什么不能煮两次？
1. 做饭前把蔬菜，尤其是青菜焯一下，主要是为了软化纤维并且保护其颜色，这样做出来的菜口感更佳，色泽更好。如果焯两次就会过度破坏蔬菜的结构，完全达不到想要的状态。
2. 蔬菜是膳食纤维和维生素的主要提供者，水煮可以软化纤维，但也会造成维生素流失。毕竟大部分维生素都是水溶性的，在焯水的过程中，会进入水中，进而无法被我们吸收。比如，痛风患者需要多食蔬菜，以获取其中的B族维生素及维生素C，来溶解组织中的沉积尿酸。这两种都是水溶性维生素，焯水会使它们损失殆尽。
因此为了健康，蔬菜还是不要煮两次再吃了。
作为一个食品人希望我的回答对您有所帮助。
炖排骨时，可以先炖熟排骨，过一会儿再加热、加配菜，可以吗？怎么做比较好吃？
可以。我一般是先烧水把排骨煮出血沫，然后洗净、沥干水分、起锅加少许油加花椒然后把排骨倒进去炒香，之后把排骨倒入炖锅，加水，大火烧开，关小火，去血沫，加入姜、蒜，炖大约二十分钟，再加配菜（土豆、胡萝卜、香菇等都可，根据自己喜好加）开大火炖十分钟左右，关小火，加入分葱就可以出锅了。
视频加载中...排骨冬瓜汤
冬瓜玉米排骨汤】（瘦身的好帮手）做法：1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。2、汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒。3、一次性加足量清水，滴几滴白醋[哆啦A梦美味]。4、大火烧开后转小火慢炖2小时左右[美国队长]。5、下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右。6、加胡椒粉提味，撒少许葱花即可。
排骨是可以先炖熟后，再加其他的配菜吗？这要看你加的是什么配菜，如果是很容易炖熟的配菜就可以后面再加。 如果是比较难炖的配菜的话，建议还是一起炖比较好。
分享一个排骨淮山海带汤制作步骤
材料 排骨 淮山 海带 香菇 生姜 葱花
1.排骨剁成小块 ，淮山切成小段 ， 海带切成小片，香菇提前泡发切小点
2.把排骨冷水下锅，放入葱结，姜片，料酒。煮至水开，去浮沫，捞出放入砂锅里
3.把淮山，海带，香菇，放入砂锅里。然后放入生姜，八角。加入清水。水最好没过菜。
4.盖上盖子，开大火把水烧开，然后转小火煲半个小时。再加入食盐，鸡精，葱花，就可以。这样做的排骨淮山海带汤，清淡鲜美。
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