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中餐凉菜菜谱大全
【凉拌素什锦】所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。
第五道：凉拌木耳 木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。
凉拌花生米 食材：花生米、胡萝卜、芹菜、大蒜、葱姜。花生米冲洗干净，提前泡4个小时以上，等待花生米完全发涨。锅内加入清水，依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，加入2勺盐，煮透入味。
凉拌海蜇头。主料：海蜇头150克。配料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
拍黄瓜：准备用料：黄瓜2根、姜蒜适量、盐5g、糖2g、陈醋2ml、蒸鱼豉油3ml、纯黑芝麻油3ml、小米辣少许、花椒少许 黄瓜洗净，去头尾。用刀将黄瓜拍裂。将拍裂的黄瓜切成小段。
九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集 凉拌魔芋丝 蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀。魔芋粉煮熟捞出过冷水。捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀。
冷菜造型的制作和设计步骤有哪些
冷菜造型的制作和设计步骤如下：确定主题：你需要确定冷菜造型的主题。这可以根据季节、节日、客人需求或者特定的主题活动来确定。选择食材：根据主题，选择适合的食材。
在制作过程中，我们可以根据自己的喜好和创意来设计出各种各样的造型。比如将黄瓜和胡萝卜切成不同的形状，再加上红椒的点缀，就可以制作出一道色彩鲜艳，造型美观的冷菜。
制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具 体操 作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。
手法一：围 定义 围是冷菜拼摆手法中的一种，是指经过刀工处理后的原料，按照一定刀工形状排列成环形。围的方法 有围边、排围、叠围三种。围的原料 原料选择较多，比如黄瓜、河虾、莴笋等。
第四制作凉菜所用的调味品的卫生也不能忽视，最好选好一点的调味品。制作凉菜时最好多放些醋和蒜，既能调味又能杀菌。冷菜与冷拼的创新方法主要包括口味创新、原料创新、技术创新***器创新4种。
温州的冷盘菜谱有哪些制作步骤
步骤：把A煮烂后，放在容器内使它冷却凝固。把牛奶加上砂糖并在火上加温，把B放在里面煮。等它冷却后再把（1）加上搅拌即可。 好的豆腐，再放（2）料，小火焖入味，最后用淀粉水勾芡。
凉菜一：西红柿花 西红柿花做法 ：水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。
温州冷盘4大盘蝴蝶盘切法如下：鸡的分档取料 请点击输入图片描述 垫底环节 请点击输入图片描述 菜肴成品 请点击输入图片描述 双拼白鸡蝴蝶盘 请点击输入图片描述 ***用焯过水的韭菜，在盘子里勾画出蝴蝶的造型。
这里需要说明的是，制作凉菜拼盘时，也要经过一般凉菜装盘时的三个步骤，即垫底、围边、盖面。垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。
排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块（椭圆形），且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。
西餐冷菜有哪些菜谱
1、西式冷菜菜谱：蛋奶土豆饼 菜谱简介 清香软糯，咸甜适口。
2、西餐冷菜菜谱：鱼卵沙拉冷盘 菜谱简介 简易[_a***_]的菜色，家常、宴客皆宜。 先蒸熟再煎，可避免中心没熟或煎太老。
3、一般有以下几种代表菜法国：烟熏三文鱼，焗蜗牛，还有就是鹅肝酱（法国人最喜欢的）意大利：恺撒沙拉，意大利面沙拉，德国：德氏肠沙拉西班牙：西班牙生火腿，酒醋沙丁鱼英国：英伦杂菜沙拉配千岛汁俄罗斯：水果沙拉。
4、西餐冷菜做法：海蜇萝卜丝 材料：萝卜1小根，洋葱半个，海蜇丝200g，香葱3根，花椒少许，白芝麻少许，盐，白砂糖，禾然有机糙米醋，色拉油适量。海蜇萝卜丝的做法 海蜇丝洗净提前浸泡2-3个小时。
5、一）冷 菜 鱼卷（西餐冷菜）〔原料〕净鱼肉，鸡蛋。〔配料〕葱头丝，牛奶，胡椒粉，盐，味精，植物油。做法：①先将洋葱丝煸熟，放在鱼肉内一起剁碎，放入牛奶、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放盐拌匀。
6、冷菜的品种很多，大体上还可以分为冷少司与冷汁类，沙拉类，批类，冷肉类及其它类。1，冷少司与冷调味汁 各种冷少司及冷调味汁是调制冷菜的主要原料，有些品种还可佐热菜。
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