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江苏菜有什么名菜？
江苏为鱼米之乡，物产丰富。江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁原味，咸甜适中，口味平和。
江苏名菜有很多，最有代表性的应该是淮扬菜，像狮子头，大煮干丝等都非常的有名。
下面分别来说：
做法：
【做法】肉泥里面加入一个鸡蛋，切碎的小葱，适量的盐搅拌均匀，再少量多次的加入湿淀粉，顺着一个方向用力搅上劲，静置10分钟，让肉泥充分吸收。
锅里倒入开水，放入生姜葱，大火烧开后关火。用手抓一把肉泥，左右手互相摔打，大概10次，摔掉肉泥中间的空气，放入锅中，一次做完。
取一个小碗，盛出一只肉圆，浇上汤，放入一颗烫熟的青菜。
口味：又鲜又嫩，入口即化，不油腻。
江苏菜，南甜北咸，风味各异，主要分为: 金陵菜、淮扬菜、苏帮菜。
源于先秦，屈原《楚辞》就有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成为流派，民国达至顶峰，受上层显贵钟爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。名菜有: 蒸鲥鱼、炖生敲、八宝葫芦鸭、素什锦菜、炖菜核……马祥兴菜馆四大名菜: 美人肝、凤尾虾、松鼠鱼、蛋烧麦等。
二、淮扬菜，发源于扬州、淮安，充满淮、扬地域特点。以江湖河鲜为主料，本色本味为上乘，妙契众口，雅俗共赏。名菜有: 清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、三套鸭、水晶肴肉等。
三、苏帮菜，起源于春秋，吴王阖闾“治鱼为脍”劳师，是为典故。其菜系地域包括苏州、无锡、常州，乃至上海等江南一带。苏帮菜口味偏甜，名菜有: 碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、松鼠鳜鱼、响油鳝糊、腌笃鲜、莼菜银鱼汤等。
江苏菜，简称“苏菜”，起源于南北朝。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。
清炖蟹粉狮子头
一道扬州的名菜。唐代时，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这道名菜，乍一看，有如雄狮之头，于是将名字从“葵花斩肉”改为“狮子头”。制作狮子头主要用大闸蟹的蟹黄伴以三肥两瘦的五花肉搅成的肉馅，用温水炖完以后再与排骨汤放进蒸锅蒸30分钟。
大煮干丝
又称鸡汁干丝。主要在江苏的淮安、扬州、泰州、镇江流行。以干丝和鸡汁为主，外加鲜虾仁，食材的变化还会根据时节来进行不同的搭配。中医认为，大煮干丝里含有多种微量元素，对于小孩、孕妇、老人都有极高的营养价值。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾用此以“宠媚乾隆”。
水晶肴蹄
又名水晶肴肉，是镇江地区的名菜，距今已有3000多年历史。相传数百年前，镇江酒海街一家小酒店的店主腌制猪蹄时，误将硝当作盐，结果腌制出来的猪蹄异常地香，不久便闻名全市。制作肴蹄主要食材为猪蹄，伴以粗盐、葱、香料，水晶肴蹄制成后肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶，故取名“水晶肴蹄”。水晶肴蹄酥香鲜嫩、佐以姜丝和镇江香醋，别有一番风味。
江苏名菜，除经典的外，近几十年也有新发展，给大家介绍几道，比如南通的韭黄文蛤，盐城的虾酱炖蛋，烩蟹豆腐;连云港的豆丹米羹，香炸知了;徐州的熏狗肉，酱牛肉;宿迁的泗阳膘鸡，…等等。各地还总结具有新特色的菜系，如盐城八大碗，宿迁十大碗，囊括了传统与创新，大家都可以尝尝！
江苏菜有什么名菜？苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，主要以精细为主，其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。由于江苏地区的食材富饶，所谓食不厌精，用在江苏菜身上那是最贴切不过了。
江苏的名菜实在是太多了，无法一一列举，长江三鲜和太湖三白都是属于江苏菜，由于太过于出名了，就不再这里表述了。下面说一些家常的江苏名菜吧。
松鼠鳜鱼，家喻户晓，名扬天下。
东坡肉，看起来四四方方见棱见角，实则吃起来入口即化，肥而不腻。
叫花鸡，用特制的香料和调料腌制好的鸡包着荷叶裹着泥巴，放进炉子里面烤熟，骨头都酥了
看着就让人流口水。
关于“故剑情深”和“南园遗爱”的历史典故是怎么来的？
故剑情深和南苑遗爱的典故出自《汉书》，它讲述了汉宣帝刘询与徐皇后之间最浪漫、动人的故事，它见证了一位帝王最深情最旷古的爱与思。
汉宣帝刘询是汉武帝之曾孙，西汉第10位帝王，遇巫蛊之祸，几被灭门，唯尚在襁褓中的刘询幸免。后遇大赫，被掖庭令张贺收养，娶民女徐平君为妻，二人恩爱甚笃并生下儿子刘奭shi，因为有爱，布衣饭菜，可乐终身。
不过，平淡幸福的生活不久就被打破了。公元前74年，汉昭帝故去，刘询被霍光意外拥为皇帝，霍光欲将自己的女儿霍成君立为皇后。刘询虽无力抗衡霍光，但面对爱妻的名份他没有退让。他用计下了一道诏书说：自己于贫微时，曾遗落了一把心爱的古剑，希望有人能帮助找回来。
大臣们很快明白了他的心思，上奏请立许平君为皇后，霍成君为婕妤jieyu。这便是古剑情深的来历，它比喻忠诚不渝，对布衣结发之妻不离不弃。
不过，霍光之妻并不甘心，三年后，她在徐皇后做月子时，买通御医下毒，致其死。刘询万分悲痛，将徐皇后葬在杜县之南，因其陵在汉宣帝杜陵之南，故称“杜陵南园”。
时间倒溯千年的西汉时期，这是一桩被世人美赞的君妃长情。
汉武帝年间戾太子刘据因巫蛊祸事成了戴罪之身，刚刚出生没多久的皇曾孙刘病己也遭连累没入官狱。过了几年他得到释放被安置在外祖母家中，而后汉武帝又下诏将其养在宫中掖庭。刘病己长到十七八岁仍然是戴罪之身，掖庭无有人家愿意将自己的女儿嫁给他为妻，只有时为掖庭奴役的许广汉不顾妻子反对将爱女许平君嫁予刘病己。
出嫁之时许平君只有十四五岁，而此时的刘病己已然是十七八岁的翩翩少年。二人婚后琴瑟和鸣，第二年许平君就诞下二人的第一个儿子。同一年年纪轻轻的刘弗陵因病去世，因其膝下无子，大司马霍光册立了昭帝的侄子为新皇。只是这个新皇帝昏庸不堪，他在位二十七天就被霍光废黜。
权衡之下霍光拥立***正统血脉的刘病己为帝，从此他改名刘询并登上皇帝宝座，许平君也被封为婕妤。这时候霍光为了控制皇帝将自己的女儿霍成君送入宫中，初进宫廷的霍成君一样被封了婕妤。前朝有了皇帝后宫就需要有一***，于是册立中宫成了当务之急。朝臣都看霍光的脸色有意请求皇帝册立霍成君为皇后，然而刘询一道诏书让文武百官哑口无言。
他下诏寻找自己微贱时期丢失的一把宝剑，说此剑虽然破旧可依旧是心头所爱。能进入朝堂的都不是等闲之辈，[_a***_]从刘询的诏书中读出了他心中所想。一把故剑尚且苦苦寻找，陪自己共患难的妻子怎能富贵相忘？于是朝臣们改变想法请求皇帝立许平君为后，汉宣帝也毫不推让于同年册封了结发妻。
皇帝对糟糠妻的爱戴让朝臣动容，“故剑情深”这个故事也让世人得知，现如今这个词语也被用来形容结发夫妻之间的情深义重。君妃长情的故事固然令人感慨，可他们背后的霍家势必然不会让他们安然。两年之后许皇后再度怀孕，一直以来都有扶女儿上位之心的霍光夫人动了毒害许平君的心思。
她命医女给刚刚生产的许皇后服用附子，没多久皇后就头晕目眩、一命归西。她去世后刘询痛哭不已，恨不得以身死去陪伴爱妻。可他还有一身国事，还有抚育年幼儿子并为爱妻报仇的重任，于是他将爱妻葬于杜陵南园，让其在南园等待，等待多年之后自己前去陪伴。此后“南园遗爱”一词也被用来形容二人之间那美好的爱情。
几年后霍光去世，羽翼丰满的刘询开始大刀阔斧的清除霍家那盘根错节的势力。而后被连连打击的霍家子弟预备造反，不料已经掌握大权的刘询将他们一网打尽。此次叛乱霍光的妻子霍显被斩首示众，贵为皇后的霍成君也被废并迁居西宫。至此历经多年刘询算是为自己的爱妻报仇雪恨，并一举将自己塑造成一代明君。
南园遗爱、故剑情深，这样的***爱情故事确实是世间罕见，可这样美好的爱情同时让两个女子成为牺牲品。许平君之所以被害是因为她占据了皇后之位，而将她推向高位的正是自己的丈夫。笔者不能猜测做皇后是不是霍成君心中所想，但我们知道的是皇后之位将她推向了深渊。汉宣帝对于发妻的那份爱情着实让世人赞许，但他对霍成君的那份无情也让人有一些不能容。
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