大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌绿叶菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍凉拌绿叶菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
凉拌的绿叶菜都有哪些？
凉拌的绿叶菜有很多，不同的地方就有不同的菜。我是四川的，我就把我知道的说一说吧！比如蒜泥菠菜、大白菜切丝拌小时候妈妈经常做给我吃，苣笋叶,、折耳根叶、生菜、芹菜这都可以拌着吃，加上辣椒油、花椒等调料，这些可是一道道既营养又美味的下饭菜哦！1
我们日常生活中凉拌的绿叶菜生的有油麦莱，生菜，苦菊，香菜，大葱，芹菜叶，蒜苗，绿甘蓝，大***，莴苣。这些菜生拌都可以，生吃有助于人体对维生素的充分吸收，使我们身体更加健康。这些菜生拌一般都根据个人口味加一些盐、味精、味极鲜、蒜沫、米醋、香油、辣椒油。过年期间不能总吃肉，大家记得多吃点蔬菜呦!
谢谢邀答。
立春后的这段时间，很多绿叶菜都是春季里的头茬蔬菜，有着特别的嫩香的味道。所以这个季节，大部分绿叶菜都适宜凉拌。日常我们经常做的凉拌菜有：拍黄瓜、拌土豆丝、拌豆芽菜、拌沙拉等，不过有些绿叶拌菜的食材，常被我们忽略或者扔掉，而实际上这些拌菜的营养价值非常高，这里花儿就和您分享几道创意凉拌菜的做法：
【凉拌莴苣叶】
营养功效：莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
生抽、糖、盐
绿叶菜怎么吃营养最丰富？
绿叶菜含有丰富的维生素，不同的绿叶菜有不同的吃法，最好不长时间高温炒制或长时间炖煮，这样会丢失绝大部分营养成份，象生菜，茼蒿，莴苣，黄瓜，紫苷蓝，只需洗净凉拌吃为佳，波菜，包包菜，***，芹菜，灰灰菜等可焯水后凉拌吃，焯水后还可去掉菜中草酸，不易得泌尿系统结石，当然亦可炒着吃，总之要根据绿叶菜的种类选择不同的烹饪方法，但都不能高温烹制。
绿叶菜应该大致分三种做法吃很营养，第一清炒：第二蒜炒：第三凉拌，这是大多数家庭最常用的做法，最好减少烹饪时间让他的营养成份流失的越少越好，调味也是越简单越好，我只放盐蚝油，有时某些菜少放一点糖，主要吃蔬菜的原味。
家庭常用的做法是色拉，清炒，蒜蓉炒，凉拌，做汤等。
这里推荐两种另外的吃法：
一，夏天天热，绿叶菜用鱼露，辣椒，柠檬，薄荷，糖凉拌，清热爽口，有泰式菜的风味。
二，冬天天冷，用高汤烫着吃火锅，不但能吃菜，还能喝汤，不但保留绿叶菜的营养，还暖和。
绿叶蔬菜是膳食餐盘中老重要的营养的标志性食材。那么绿叶蔬菜怎样吃营养才更丰富呢？为您来支招。
绿叶蔬菜想要吃的更营养，才得从洗开始说。
正确的清洗绿叶菜的方法就是：用流动的清水清洗，不要长时间把菜浸泡在水里；用流动的水清洗完[_a***_]，再切。一定记得是先洗后切。
绿叶青菜的烹调方式健康的吃法建议低温烹调即可。
1.焯拌：绿叶蔬菜中含有丰富的维生素C，是水溶性维生素，所以可以选择稍微的焯烫一下，不宜煮的时间过久，焯烫完之后进行凉拌即可。
2.急火快炒：也是一种非常不错的烹调蔬菜的方式。但是记得是快炒，这样缩短了烹调的时间，可以极大限度的保留绿叶蔬菜中的营养成分。对于一些含草酸比较多的蔬菜先焯水再炒。
总结一下就是对于绿叶蔬菜一定要做为蔬菜中的主力军，推荐占到一天蔬菜摄入量的二分之一。烹调方式可以根据自己的喜好去选择。但是需要提醒的是，绿叶蔬菜烹调的时候要注意少做，随餐吃完，一是剩下的口感太差，二是相比其它的蔬菜，剩下的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会更高。
还有就是在购买的时候也别贪多，绿叶蔬菜都比较“娇气”，最好随吃随买。
绿叶菜，其中含有较多的维生素C和抗氧化成分，遇高温营养破坏较多，所以能生吃的绿叶菜尽量生吃。
如生菜，可以直接撕成小片和圣女果，鸡胸肉等做成沙拉吃。西蓝花，菠菜，则可用水焯水，再点少量的香油，醋，盐等佐料，凉拌吃。蒸蔬菜也可以较大程度的保留蔬菜的营养。粉丝，木耳，油麦菜，芥蓝，上面撒上一些炒过的蒜蓉，蒸熟后，味道也很鲜美。
在烹饪时要注意先洗后切，这样蔬菜没有切断面，较大程度的保留了蔬菜本身的维生素C。其次是大火快炒，大火虽然温度高，但时间短，这样维生素的损失相对就较少。
绿叶菜同时含有丰富的胡萝卜素和叶黄素，可以预防眼睛疲劳，小朋友和学生可以适当多吃一些绿叶菜。把青菜和新鲜的猪肉做成馅，包成饺子，这样既美味，又可以让小朋友多吃一些绿色蔬菜。绿叶菜同时对老年人和孕妇也是好处多多，丰富的维生素B2和维C可预防烂口腔溃疡；绿叶中的叶酸，可以较少婴儿畸形的发病率。绿叶菜中的膳食纤维还可以增加人们的饱腹感，适当的减少主食，多食用些绿叶菜，还可以起到美容减肥的作用。
可以生吃的绿叶蔬菜有哪些？
***、茼蒿、生菜、香菜、芹菜、苦菊等，生吃蔬菜要注意卫生，蔬菜一定要清洗干净。在购买时一定要购买新鲜的蔬菜，清洗时要浸泡、冲洗，避免灰尘、农药残留。生熟食品与蔬菜分开放，避免交叉污染。
生吃的蔬菜常作为蔬菜沙拉被端上餐桌，还有些作为调味品使用，折耳根和芹菜就属于既能直接凉拌吃也能做调味品的蔬菜。
有些蔬菜虽然可以生吃，但是生吃时口感不加，可以简单焯水后凉拌吃。拌凉菜的调味料根据南北方地域的不同，有所不同。
怎样吃绿叶菜才能更好的保存它的营养？
烹饪对绿叶菜的营养影响很大。当然除了烹饪方法，蔬菜的营养素含量还受到品种、产地、季节、食用部位的影响。
我主要讲一讲怎么烹饪才能使绿叶蔬菜的营养得到最大限度的保留。
有些可以生吃的蔬菜推荐生吃，如黄瓜、生菜，烹饪会在一定程度上降低蔬菜的营养价值，主要表现在维生素的流失和降解。
对于一定要熟吃的蔬菜，有这么几个建议：
1、先洗后切
尽量有流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用最大限度保证营养素的摄入。
2、急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。
3、开汤下菜
细吃粮食粗吃蔬果。蔬菜除了提供丰富的维生素外，更是各种纤维素的重要来源，所以在烹调上不但要尽量的减少维生素等营养素的流失，同时还要尽可能的发挥蔬菜纤维素的效果。因此在对绿叶蔬菜进行烹调时，可以考虑一下因素。
一是烹调前的加工，最好是先清洗干净再切，而且绿叶菜最好用手掰，少用刀切。在切或者掰的时候，尽量的保留菜身的完整，这样可以减少营养的流失。在酒店等地方，菜薹等会整根的上桌，既美观又不影响食用。另外有的人洗青菜时喜欢反复的搓揉，认为那样才能把农药什么清洗干净。其实这种方式相当于把菜的表皮给破坏了，里面的营养成分还没开始烹调就已经开始流失了，而且大部分农药是脂溶性的，清水清洗效果不是很好，反而破坏表皮后农药更容易进入菜内。
二是烹调时间的掌握，尽量用急火、猛火来进行，快速的翻炒，减少加热的时间。维生素等营养素对温度会比较敏感，长时间的加热会导致各种营养素的大量破坏。
三是烹调方式的选择，绿叶菜尽量用爆炒、清蒸或者开水白焯的方式来烹调。白焯的时候，可以在开水中根据不同的菜品，适当的放入一些盐、油等，保持菜品的青绿。通常在菜品变色后，即可起锅进行调味。绿叶菜最好是其它的菜品都做好后，最后再进行加工，因为绿叶菜通常不需要太多的时间去加工，这样能保证先做好的菜品不会变凉，尤其是冬天的时候。而如果先加工绿叶菜，其它的菜品需要比较长的时间去加工的时候，就会导致菜的颜色变暗，既影响食欲又导致更多的营养的流失。
另外，建议绿叶菜每餐最好是能吃多少加工多少，尽量的减少剩余，隔餐的青菜最好清理掉，因为再加工的青菜几乎没有了任何的营养。
吃的时候，也可以根据自己的情况，如果是需要其纤维素，那么就不用嚼得太细，粗粗的就可以咽下去，这样能更好的提供纤维素，缓解便秘等情况。而需要菜品中的其他营养成分时，可以多咀嚼几下，多破坏一下其保护层，促进营养物质的吸收。
