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为什么有的小杂鱼烧出来的味道比大鱼还好吃？
看到这个问题我就想起了以前吃过的一种家乡菜，叫做“贴饽饽熬小鱼”，最初好像是天津那边的吃法，不过因为家常、好吃，所以北方不少地方都有类似的做法。而题主问的“为什么小杂鱼烧出来比大鱼还好吃？”这个问题，其实原因也不复杂。
首先最简单、直接的原因就是小杂鱼容易入味。
在以烧煮做鱼为前提的情况下，肯定是鱼小一点吃着就更有味道，鱼越大鱼肉越厚滋味就越难渗入，这是最基本的常识了。我不知道大家吃鱼有没有这样的习惯，就是鱼肉夹起来会去沾一下那个汤汁，然后这样再吃觉得比较好吃。可是烧小杂鱼就用不着了啊，就那么一条条的浸润在汤汁里，夹起来就直接吃，所以此类吃法中小杂鱼吃着更有味。
很多时候我们吃一种食物并不是单纯的品尝食物本身，就比如说上面说到的“贴饽饽熬小鱼”，这就是一种充满了回忆的吃法，在吃这道菜的时候不少人尤其是上了些年纪的人，他们会回想起很多以前的记忆，带着这样的情绪、回忆来品尝，自然会觉得更好吃一些。如果让一个00后或者05后来吃的话，估计就很难得出“小杂鱼就是比大鱼还好吃”这样的结论了，不是年轻人不会吃，而是没有了那些回忆和情感的加持。
所以我觉得鱼烧的好不好吃跟大小的关系其实不大，主要是看吃鱼的人的口味。喜欢吃着更有味的可能就喜欢小杂鱼烧煮出来的，不过也有人觉得这样的小杂鱼没啥肉，咬在嘴里还能感觉到中间的一点硬骨，吃着好像有点“牙碜”似得。
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小杂鱼一般都是野生的，而大鱼大部分都是饲养的，这是其一。其二小杂鱼一般为了生存必须扩大自己的活动量，两个方面，A为了找寻食物；B为了躲避天敌。其三，小鱼做起来容易入味。目前就想到这三点点。都是造成小杂鱼烧出来的味道比大鱼还好吃的原因。
最好吃的鱼有三个基本标准：①味道好；②营养高；③容易得到。按这个标准，这里不说哪个品种，只说大类：小鱼最好吃，越小越好吃。三个理由：
第一个，小鱼的味道最好。首推根本长不大的鱼。银鱼、麦穗、塘鳢、鳑鲏、棒花等等，都是一等一好吃的鱼，比起斤重以上的大鱼，根本不是一个级别。小鱼味道之所以好，是因为符合中华文化的“完整”观念，全头全尾，一口一条或几条，满口完整的鱼的鲜香，大鱼就吃不出这味道。
第二个，小鱼烹饪联动思维，激发灵感。最有名的古语：“治大国若烹小鲜”。可见老子说这话的时候，小鱼的烹饪已经上升到文化层面，赋予了哲学内容。以致后来两千多年里，人们都在用这个道理激励自己，做大事不要急，要像烹制小鱼那样小心谨慎。
第三个，小鱼容易得到还不贵。不像鲟鱼黄鱼那样名贵，小毛鱼到处都是，水塘水田水坑，山间小溪，想吃都能得到手。只要耐住性子，做出来就好吃，那种成就感也是很享受的。
最后分享一个菜谱，我的当家小菜，“盐菜熬猫鱼”（见本文照片）：
所谓的小杂鱼，应该是本来就长不大的鱼，这些鱼在一起炖好吃。有些大一点的鱼种（如鲢、鲤、草、鲶等）太小了不好吃。鱼好吃不好吃主要看水质，活水鱼比静水鱼好吃，自然野生的比人工饲养的好吃。
谢题主邀请；
当好的食材遇到厨艺高超的人烹饪出的菜品口感，味道好这是很正常的啊！题主将有的小杂鱼烧制的味道同大鱼相比，这个也未尝不可，只是有些牵强罢了！就好比硬要将萝卜和青菜作比较一样，虽是蔬菜类，但菜品不一样，味道自然不一样。
况且，小杂鱼和大鱼本不是同一鱼种，是吧？小杂鱼烧出来香脆嫰滑，口感好，难道大鱼如清蒸武昌鱼，清蒸鲈鱼，红烧鲫鱼，红烧带鱼等等就不好吃吗?况且各人口感不同，也无从比较吧?最后总结，各人喜好不同，口癖也不尽相同，正所谓，萝卜青菜，各有所爱！
到此，以上就是小编对于冷水江敬老院菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷水江敬老院菜谱大全的1点解答对大家有用。
