大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于舌尖上的中国菜谱大全酸菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍舌尖上的中国菜谱大全酸菜的解答，让我们一起看看吧。
《舌尖上的中国3》东北酸菜和四川酸菜怎么样？
来答一下。《舌尖上的中国3》东北酸菜和四川泡菜又火了一把，把我们的馋虫又勾引出来了。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
东北酸菜和四川酸菜都十分有特色，东北酸菜腌制的是白菜，四川也有酸菜，但是腌制的是一种青菜，这种青菜叫酸菜，然后泡菜指的是其他腌制种类。大家通常吃的酸菜鱼，即为四川酸菜。
一方水土养一方人，各地口味都不同，没有可比性。这就好比问米好吃还是面好吃一样，看个人口味。不过吉林人告诉你，不分伯仲各有特色，东北酸菜真的非常非常好吃。。哈哈。
***对于东北人的重要性，恐怕也只有打小在东北长大的才能懂，漫长的冬天，短暂的夏天，***的重要性不言而喻。
东北酸菜和四川酸菜，虽然都是酸菜，但这两种酸的感觉完全不一样。东北酸菜要大的东北酸菜缸，而四川酸菜是小的泡菜坛子。与四川酸菜一样，东北酸菜也可以生吃，而且口感非常好，东北酸菜与血肠、铜火锅一样，是满洲族等民族的特色饮食。
东北酸菜都是在冬季制作，用当地特有的大白菜填满酸菜缸，中间加食盐，浇水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。
《舌尖上的中国》各季的名菜都有哪些？
《舌尖上的中国》作为一部探索中国人与食物关系的纪录片，通过图像带领我们走进中国人有滋有味的日常生活里，每一期节目展现的食物都让人流连忘返。
印象最深的比如第一季的岐山臊子面、徽州臭鳜鱼、白切鸡、盐焗鸡，第二季重庆火锅、西湖醋鱼、宁夏羊肉。
岐山臊子面。陕西人把肉丁炒制的配料叫臊子，岐山臊子更为讲究，肉丁薄而均匀，干煸至透明状，再配以醋和当地特色的秦椒辣面文火慢炒。这样制成上等的臊子颜色鲜红，口感酸辣。臊子面的配菜讲究五色，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，木耳豆腐寓意黑白分明，五种颜色代表了岐山人对美好生活的祝愿。每逢老人做寿，岐山人也会聚在一起吃面，请来秦腔剧团搭台唱戏。臊子面就这样作为最佳配角，存在了几千年。
臭鳜鱼。徽州臭鳜鱼是徽菜的一个代表菜。鳜鱼是中国独有的淡水鱼之一，选择鳜鱼是十分有讲究的，一定要选用三四月份时节的鲑鱼，此时鳜鱼的肉质最鲜美。臭鳜鱼腌制好后，鱼体表面变成铜绿色，鱼鳃变成红色，鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，闻起来臭，吃起来香嫩鲜美。
白切鸡。白切鸡是粤菜的一道看家菜，“鲜”则是粤菜的精髓。烹鸡需要慢火，水温控制在90摄氏度最宜，为了保持鸡肉的鲜嫩，15分钟后还要把整只鸡放入冰水中降温。这样的烹调方法使得白切鸡鸡肉清淡鲜美，鸡皮爽脆。清淡自然、原汁原味的美食是广东人极度推崇的。
我的头条号里专门发布的八个图集用于统计舌尖上的中国第三季八集里提到的美食，可以移步到我的头条号里看，当然在这里我也会罗列一些各集的美食。
第一集主要在讲厨房的用具器皿，为了展示这些器皿的特色，提到了爆炒腰花、金边***、烧椒凉粉、老坛泡菜鱼和翠珠鱼花。
第二集主要在讲[_a***_]，提到了稀豆粉、乐山串串、凉糕、煎饼果子、石花膏、面线糊、胡辣汤、夹丝豆腐和水盆羊肉。
第三集主要在讲中国各种宴席，有家宴，文人宴、国宴等，提到了藕粉圆子、八宝葫芦鸭、沙茶焖牛肉，同安封肉、茄鲞、炒面线、雪霞羹等。
第四集主要在讲养生食品，有花胶炖鸡汤、响螺片椰肉猪骨汤、老酒炖鸡子、艾叶豆腐、百合莲子、猪肚鸡、枸杞羊肉、枣泥山药糕和五汁膏。
第五集主题是食，提到的美食有蟹粉豆腐、白什盘、松鼠鳜鱼、摔面、扣茄花和江边辣。
第六集讲了特别多的点心，罗列一些，寿桃、贵妃饼、萨其马、面果儿、重阳糕、嵌字豆糖等等等，太多了。
第七集按照春夏秋冬四季，讲了各个节气的代表美食，春饼、夏至面、多彩手抓饭，喃咪酱、酸汤鱼、柿子糊塌、刀板香和各种馅儿的饺子。
第八集的主题是合，讲的都是团圆的故事，提到了甜烧白、遵义羊肉粉、四川火锅、大菜烧芋头、东北酸菜、山西火锅和盆菜。
欢迎关注我的头条号啊，我叫肌肉少女，关于舌尖3的美食我从2月20号每天更一集到2月27号，另外18和19号还分享了一下舌尖1和2提到的美食。
《舌尖上的中国》里面有没有东北菜？
作为东北人，我承认东北菜确实很少，也没有什么好播的。
东北菜少是有原因的，首先是历史，关外长期是游牧民族聚集的地方，没有耕种，也少有养殖，烹饪这种文化原本就匮乏；其次，大家会发现，对食物的加工在古时候并不是什么艺术，而是与自然对抗，比如南方对肉的加工，最核心的目的，实在湿热的环境下，能够把肉保持得更久而已，所以，北方寒冷的天气是用不到这样的技术的；第三，由于语言的通用性和东北文化输出比较早，东北，以及北方的饮食文化早就演变成全国的饮食文化，广大地区的人，即便不喜欢，但也都知道了解，到了今天，早就没有什么再宣传的东西啦。
到此，以上就是小编对于舌尖上的中国菜谱大全酸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于舌尖上的中国菜谱大全酸菜的3点解答对大家有用。
