大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制凉串串食材大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍自制凉串串食材大全的解答，让我们一起看看吧。
冷串串做法和配方？
冷派串串的定位是美味的休闲小吃，它可以细分为重庆冷锅串串、太原沾串串、乐山钵钵鸡等。在这些分类中，钵钵鸡可以算得上是最有特色的了，它从清代流传至今，历经百年，始终深受人们的喜爱。一锅红汤或是清汤，洒满芝麻，用竹签串上食物浸泡汤汁后即可食用，听起来普普通通，但当你了解了钵钵鸡的制作过程后，你就会明白为何它会在众多冷派串串中脱颖而出，成为广大消费者们的心头好。
下面分享一则钵钵鸡的制作方法，大家可以依照配方在家里试着做做看。
汤料制作：将土鸡处理干净后，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，之后转小火慢慢熬，两个半小时后关火加盐，将土鸡以及汤里的各种杂质捞出来，高汤冷却备用；
食材准备：将之前煮好的土鸡去骨，切成小块串在竹签上备用；另外的食材可以准备自己喜欢的，切片或切块在水里煮至断生后即可捞出，串在竹签上备用；
红油制作：在锅里倒入适量植物油，热油之后加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒，等油变红后，关火，捞出油里的杂质，可得红油原料。
藤椒油制作：将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎，放入热油中翻炒，待藤椒的香味出来后，关火，即得藤椒油。
最后，要吃哪种口味，便把哪种油倒入事先准备好的鸡汤内，再撒上一把白芝麻，然后把食材浸泡在里面，半个小时后就可以吃了。
红油味钵钵鸡，麻辣带劲，香气十足，藤椒味钵钵鸡，清香爽口，回味甘甜，都是特色十足。因汤底由土鸡长时间熬制而成，更加营养健康。在制作过程中需要注意的是，钵钵鸡的油必须是由菜籽油炒制而成，不能用其他的油，因为菜籽油才有植物特有的清香，做出来的油才是清亮的。在制作红油的时候，辣椒不可用豆瓣酱代替，不然最后出来的成品浑浊不堪，卖相太差，还会破坏鸡汤的味道。
以上就是乐山钵钵鸡的制作方法及配方了，各位可以动手做做，到乐山旅游之时，也别忘了尝尝当地的钵钵鸡，看看和自己做的又有什么不同。
冷串串的做法和配方
一、食材
鸭子一只、猪棒骨两斤、土豆2个、火腿肠适量、牛油20斤、油5斤、豆掰酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、八角0.5斤
二、做法
1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
2、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。
3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。
5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。
6、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。
制作：
1、干辣椒切段去掉辣椒籽不要 ，蒜剁成蒜末 ；2、锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒，待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣，然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟；
3、香葱切成葱花 ，熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻，调成冷串串的调料汁； 4、食材放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉 ；如木耳用清水浸泡后洗净 ；如豆皮用开水浸泡至软 ；浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份 ；5、用开水把竹签浸泡消毒 ，豆皮切成条 ，鸭珍切成片，鸡心切两半 ，黄瓜切成薄片 ，用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。
说起冷串串大家都不会陌生，小到一辆三轮车大到开店都是可以做的生意，并且不管怎么做都是顾客云集。原因此小吃麻辣可调，味碟多样，并且食用方便，富有休闲情调，并物美价廉。今天我就给大家带来冷串串独特的美味配方及流程，希望大家喜欢!
1.吊高汤:鲫鱼120克宰杀治净，冲去血水，下入底油两面煎黄， 捞出沥油，包入纱布中。猪棒骨500克(敲破)、鸡架200克、 鸭架150克分别入锅汆去血水， 猪棒骨垫到桶底，再摆上裹好的鲫鱼，最后放入鸡架、鸭架，添入沸水40千克大火烧开，撇去浮沫，转小火熬2小时，打去渣子即成。
2.熬麻辣油:锅入色拉油800克烧至四成热，下 大葱40克、蒜瓣30克、姜片20克小火炸干，放入香料(包括干红花椒10克、干红辣椒8克、白蔻7克、 桂皮5克、干青花椒5克、香叶4克、 草果3克、白芷3克、肉蔻3克、良姜3克、 香茅草3克、甘草2克、丁香1克)小火炸香，捞出所有用料，装进纱布制成香料包。在油中倒入绞细的郫县豆瓣路300克、***泡椒碎75克、花生酱30克、黑椒酱15克小火熬15分钟，待油色变红，淋入白酒3克，放白糖2克炒匀，起锅连油带料一同倒入不锈钢桶拌匀，加盖焖1天，上层的即为麻辣油，下层的为麻辣酱。
3.调涮菜汤:高汤1千克放入锅中，加麻辣油200克、盐20克、 醪糟汁10克、鸡精7克、味精7克小火加热，搅匀即可。
4.调味汤: 高汤1千克倒进锅中，投入香料包，加麻辣油400克、麻辣酱80克(用纱布装起，出味的同时避免渗出渣子)、醪糟汁15克、盐8克、鸡精6克、味精6克，中火煮15分钟，待酱料的味道融入汤中，以微火保温即成。
走菜流程:客人选好串料后，送入后厨放进湖菜汤中煮熟，捞出摆进圆盘浇调味汤800克， 撒白芝麻20克、香葱10克即可走菜。
冷锅串串其实就是成都串串香的改版，一种新的创新，其实做法也跟串串香差不多，区别就是在食用的时候不用煮，老板把这个串串煮好以后，装到一个冷锅里，然后用他的这个老汤和调好的这个红油料，到进冷锅里泡着，直接上桌食用。
做法就是首先你要熬一锅好汤，用来涮串串，其次你要调一锅好的红油料最后浸泡使用；
一、熬汤所需材料及制作方法：猪大骨5斤，[_a***_]200克，大葱200克，倒一大桶水，熬制三个小时以上，熬成高汤。
二、炒酱所需资料及制作方法：牛油1斤，菜子油3斤，郫县豆瓣酱1斤，豆豉200克，冰糖50克，高度白酒100克，蒜200克，干灯笼辣椒200克，干朝天椒100克，红花椒100克，青花椒100克，将辣椒泡软后剁碎，把油烧热之后倒入上面的一些配料进行炒制，不停翻炒半个小时以上，炒出香味。
三、香料包及使用方法：香茅草10克，甘草20克、孜然20克、荜拨20克、砂仁20克、木香25克、甘松25克、香叶25克，丁香50克、山柰50克、香果50克、八角50克，小茴香100克、肉桂100克、肉豆蔻120克、草果120克，白豆蔻120克，所有香料用温水泡十分钟，装进香料包。
四、完成了以上操作以后，就将高汤倒入炒酱中，放入香料包，熬出，冷锅串串要用的底汤。
五、制作麻辣红油：在碗里放入辣椒，花椒粉，辣椒面，盐，鸡精，味精，白糖，花生碎，白芝麻，淋上热油进行搅拌，制成红油。
现在只需要将食材，准备好的串串放到底汤里煮熟捞出，放入冷锅中，然后然后倒入底汤，上面淋入红油浸泡，一锅香喷喷的冷锅串串就可以直接食用啦！
冷吃串串都有什么菜？
冷吃串串是一种独特美食，菜品种类繁多。常见的菜包括口感爽脆的黄瓜、萝卜丝和豆芽等蔬菜，以及五花肉、鸭血、牛筋等熟食类食材。
此外，还有各种豆腐制品如豆腐皮、豆腐脑等，海鲜类如带子、虾仁，以及绿豆粉皮、蒜苗等配料。冷吃串串的佐料也多种多样，有麻辣、香辣、酸辣以及清爽的味道可选。无论是麻辣热辣爱好者还是清淡口味追求者都可以根据自己的口味选择喜欢的菜品。
到此，以上就是小编对于自制凉串串食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制凉串串食材大全的2点解答对大家有用。
