大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大刀面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大刀面的解答，让我们一起看看吧。
华阴大刀面正宗做法？
食材：原料面粉12.5千克，肉臊子5O克，食碱200克，葱花、蒜苗、香菜等各少许
做法
1.食碱用水化开，与面粉一起倒入盆内搓匀，双手搓成面絮，倒在平案上用木杠压，压成硬块后，用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处)，然后再擀。
2.面团分两大块，一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮，提起擀面杖反复叠起来，然后用大刀切成很细的面条，抖开放在案板上(切面的大刀，刀身长75.6厘米，刀背前端宽9厘米，后端宽12厘米，全刀重约6000克)。切面的方法为右手提刀，左手按往叠好的面，边提边落，慢慢向左移动，刀的尖端则自然向前移动，即切成细面条。因面硬折叠的很厚，非大刀不能切透。
3.锅内加水烧开，放入面条煮两滚即熟，分别盛入碗内，倒入有青菜花的清汤，再浇上干肉臊子即成。
大刀面是哪的特产？
华阴大刀面是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。
灵宝市
灵宝大刀面是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃，已有多年的历史。据说是兰考县小宋乡齐氏大刀面、齐庭洲大***，到灵宝传艺发展经营、以高超的切面技术，赢得了当地人的信爱。
开封市。
大刀面又称长寿面，是一道颇具特色的汉族小吃。其名字的来源是因为切面的刀大得出奇，所以称为大刀面。
大刀面起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。2009年被开封市人民***公布为开封市非物质文化遗产保护名录。
大刀面所用面粉是特制精白面粉，做时用鸡蛋清和面，醒面72小时后，用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。
定州大刀面的做法？
食材:
面粉10斤
鸡蛋30个
步骤:
1.将面粉、鸡蛋清和水按照比例配好。10斤面粉中加入30个鸡蛋的蛋清，再加入适量的水（蛋清和水混和在一起是5.5-6斤，夏天为5.5斤，冬天为6斤）.将面粉、鸡蛋清和水打至均匀。
2.将和匀、散开的面揉到一起。注意要一块一块地揉、一点一点地揉，把小块的面揉和成为一体的大块。揉完后，要达到“三光”的效果，即盆光、面光、手光。
3.将揉好的面放在袋子里密封，醒面，每隔一小时取出砸一回。把砸好的面再次放入袋中，醒一小时，取出再砸一次，如此反复砸三次。砸好以后的面，可以看出其观明显比刚刚和好的时候要光滑。
4.轧面时注意要将面轧均匀。
5.出角是很关键的一步，可以让擀出来的面皮呈长方形，让面皮的边缘更加规整。
6.大刀面一个很大的特点就是用两根长度、粗细相同的擀面杖来擀面。因为大刀面需要擀出很长的面皮，用两根擀面杖便于操作，而且能让擀出来的面皮又薄又匀。
大刀面所用大刀哪有卖？
手机购物软件上都可以购买，比如淘宝，抖音，头条，快手都可以，你直接打开软件搜索大刀面大刀，就会搜出来很多价格不同各种各样的大刀，你选择好适合的价格和样式就可以直接下单了，填好你的收货地址和手机号码，等几天快递就会帮你直接送到家的。
到此，以上就是小编对于大刀面的问题就介绍到这了，希望介绍关于大刀面的4点解答对大家有用。
