大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老面的做法和配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老面的做法和配方的解答，让我们一起看看吧。
老面小笼包的做法和发面全过程？
步骤 1
面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水
步骤 2
倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味
1.把老面用温水泡开，加入面粉，用调好的老面水和面，边倒边搅拌。
2. 下手揉面，揉均匀，把面放到温暖的地方发酵两倍大。
3 .案板上多撒些干面粉，把面团取出来，用手揉面排气。把加碱的面团揉均匀，切成小份，通常我喜欢用手揉成小圆球。大约每个25克。
4.把小圆球面团擀成中间厚，外面薄的圆形。
5.把小笼包馅包入圆形的包子皮。褶褶子。
6.把包好的小笼包放入加冷水的锅子里，盖上锅盖，二次醒发30分钟。
7.二次醒发后，开火蒸15-20分钟。蒸好后，关火冷却3分钟，出汁的小笼包了。
冬天老面引子的做法是什么？
我知道的做法有二种：
第一种是准备一个用于发面的盆子，倒入适量干酵母粉和适量水，水的量不要太多，用筷子搅拌至酵母粉溶解。
然后再倒入适量面粉，一起搅拌成面团，做到三光（盆光、水光、面光）。
最后把揉好的面团放在盆里盖好盖子，让面团静静的发酵就好啦。
第二种就比较麻烦，但是我比较喜欢，就是用葡萄干做的天然酵母发酵。
先把葡萄干放在冷开水里浸泡一会儿，然后洗净捞出控干水分。
准备一个密封的玻璃瓶子，需要这个瓶子是干净无菌的，可以用冷开水洗一下。
将控好水的葡萄干和冷开水一起倒入瓶中密封好，放在室内进行自然发酵。
每天在同一个时间点打开瓶盖放下气，然后摇晃一下，葡萄干就会浮出一层泡沫，随着时间的增加，泡沫会越来越多。
等瓶中产生大量泡沫，而且打开瓶盖后有“噗嗤”声，就证明发酵好了。
说起“老面引子”皆皆都是回忆，本人十六岁就用老面引子发面做馍馍据今都有二十多年的历史了。那时候没有酵母粉，都是用老面引子，我的老家称为“酵饼子”，如果在冬天“老面引子的做法是什么呢”我来给大家讲讲吧！
可分为两种。一，拿和面盆开水
洗净放一小碗面粉.倒点温水，搅成硬糊糊状，上面拿保鲜膜盖好，再盖上锅盖，冬天气温低，可以放在温暖的屋子里，三天之后，面糊糊就发酵了，糊糊就比原来稀一些，有酸味，糊糊上还有些发酵产生的孔孔，这样老面引子就做好了。二，玉米面半碗，白面半碗，用温水和面，和硬一些和好之后，两手拍成小圆饼子形状，放在阴凉通风处，这就是我老家俗称的“酵饼子”，等饼子风干后拿一个饼子掰到碗里泡点温水，往面盆里放一碗面把泡饼子水全倒面粉搅成硬糊状，放置温暖的房间里一天多，面糊糊就发了，有酸味，有发酵产生的小孔孔，这样老面引子就做好了。可以继续放点面粉，用碱水和面，和好之后，用保鲜膜盖好盖上盖子，等发酵后就可以做馍馍了。
老面馍馍吃起来实实的，有嚼劲，越嚼越香，这是以本人经历所分享的老面引子的做法，希望你可以做出记忆中的那个味道。
面粉 500克开水 250克步骤 1space
我们取一干净的面盆或密封的盒子，清洗干净后，放入锅里用开水给煮下，杀死盆里杂菌，给发酵老面营造一个良好的环境。首先在面盆里倒入面粉，边搅拌边加入开水，也可以加温水和面，搅拌至充分溶合无颗粒状，封上保鲜膜放置温暖的地方让其自行发酵2～3天时间，量少用密封盒或灌头瓶来做就可以做了。
步骤 2space这是发酵好了的老面状态，发好的面有点稀，还有点酸味，上面有很多发酵形成的蜂窝孔，这样我们的老面就制作完成了。做好的老面又分干、鲜二种，鲜老面就是现发酵做好的老面，可以放冰箱冷藏一个礼拜内使用完。干老面可长时间的保存使用。怎么把做好的老面做成干老面引子呢，首先我们找一个大点的盘子，我用的是28X28烤盘，得把烤盘洗擦干净了，然后把发酵好的老面倒入烤盘整平。
步骤 3space放置在温嗳阳光的地方，上面盖上油纸防止雾落灰尘，然后让其自然晒干，一天后老面己经略干了，我们把烤盘里老面周边拔松，把烤盘倒翻过来，使老面在烤盘里脱膜出来。
步骤 4space再用刀切成大小相同的九个小面块，摆放在烤盘里，盖上油纸，继续晒至彻底干透，中途可将老面块翻晒几次，晒干的老面块用保鲜袋装好，可放冰箱冷藏，也可装筒密封保存，随用随取非常方便。
冬天关于老面引子的做法
首先，我对这个问题很感兴趣，很高兴以我平时做饭的经验回答这个问题。
记得小时候，那时还没有酵母粉，妈妈都是用老面引子发面的。
在那个时候，夏天做馒头比较容易。妈妈每次都是在做馒头的时候留下一块面，我们这里叫“面肥”下一次做馒头的时候就把这块面肥用水泡软，面盆里放够和面用的水，然后把面肥用手抓开，让它充分和盆里的水融合，加面粉和成面团。面盆盖上盖帘发酵。因为夏天的温度高，所以有两个小时就发酵好了。
冬天的时候，因为我们是农村的，家里那时没有条件点暖气，屋里只生一个蜂窝煤炉子，所以屋里面不是像现在那么暖和。妈妈有自己的办法，因为家里有炕，妈妈就把炕烧的热热的，然后把盛有发面的盆子放到炕头，再用被子把面盆盖上，这样的话半天的时间面就成功的发酵好了。然后妈妈就能给我们做出香喷喷的开花大馒头。
现在我们条件都好了，又有了发酵粉，好多人都觉得用老面引子比较麻烦，几乎都用发酵粉。可我还是觉得用面肥做的馒头好吃。要是大家想用面引子做馒头也可以，那就在做发酵粉馒头时留下一块馒头剂子那样大的面团，用保鲜膜把它包起来放冰箱里冷藏。用的时候把它取出来放面盆了子里用温水抓开，放上面粉活成团等待发酵就好了。如果想一直用老面引子那就每次留一个馒头剂子就好了。希望我的经验分享能给大家带来帮助，做出又香又好吃的大馒头！
我用我的经验来看待，冬天老面引子的做法。
取200克的面粉到入150克的温水，用筷子搅成面团。然后放到40度左右的温热地方，盖好盖子，放5小时左右就可以把面团发好。发好的面团这次不用，等到下次和面的时候，这个发好的面团习惯的叫老面引子。
我们北方人发面时，需要用老面引子发面。
到此，以上就是小编对于老面的做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于老面的做法和配方的2点解答对大家有用。
