大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川燃面的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川燃面的做法的解答，让我们一起看看吧。
四川燃面的正宗做法？
1.
用料
猪肉 200克，香葱 80克，大蒜 15克，碱水面 150克，老姜 10克，芽菜 100克，黄豆酱油 5克，蚝油 5克，芝麻香油 5克，熟菜籽油 3克，盐 5克，红油 5克，炒熟的花生 30克。
做法步骤
2.
芽菜一定要用清水多冲洗几次，时间充裕的话最好是用清水浸泡一下，这样可以去掉一些咸味。
3.
请问，正宗四川燃面的做法有哪些？
宜宾燃面，所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。”
面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。
用九阳JYN-W3面条机，3分钟揉好面，多种模头做出各种粗细的劲道面条。
买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。
放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。
锅中烧油，猪肉末煸炒至变色，加入雪菜、糖、老抽翻炒盛出。姜蒜末开水泡开，留水去渣，加入猪油、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、醋、鸡精、开水搅匀。面条下入沸水中煮开，加冷水再开一次，捞出沥干水分，放入料汁中，加炒好的肉末雪菜。
来四川的小伙伴基本上都吃过宜宾燃面，这道拌面特别爽口香辣，但是你深究过为什么他的名讳是宜宾燃面吗？——首先，它原产于四川宜宾，所以将地名用在前头，如同天津狗不理、南京灌汤包一个道理。至于燃面的“燃”字呢，有两种说法：一个是这道面食用了很多油，传说一点火就会点燃，听起来挺有道理.
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正宗的燃面在四川宜宾，宜宾燃面在选材上还是比较考究的。首先面条要选用宜宾人叫的一种叫水叶子面的面条，面条劲道有弹性。
1.佐料的制作，红油选用上等生榨菜籽油，四川的二荆条等加入芝麻香料等制作而成。花生要铁锅干炒去衣，压碎。芽菜炒香。还要准备花椒粉，酱油（根据选用酱油的味道进行调和），葱花。荤燃加入猪肉臊子，将猪肉末加入姜末香料调味料等炒香即可。
2.燃面制作，水叶子面七成熟起锅用大漏勺将水甩干装入盘中，加入红油适当加点辣子，再加入酱油，用筷沾花椒面将面条快速拌匀，加入花生碎，芽菜，葱花，肉末即可。上述过程佐料的多少根据个人喜好调整，多做几次应该会做出比较正宗口味的四川宜宾燃面。
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燃面的油极其讲究，质料大抵有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、下等花椒、老姜、葱段.....核桃要剥开泡在油里一段光阴，香味能力进去！下菜油煎熟下猪油化开，加之述香料小火慢熬，轻微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面下面泡段光阴，等核桃香味进去了，燃面油也就胜利了，做好油能力包管燃面的香味让他人舌头打结！
肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那样肉末比拟嫩，肉末下锅小火炒，加点盐鸡精糖醋调味，起锅前用甜面酱化水给肉末上色，或许用糖色上色，那样肉末更英俊，不外难度大，不保举。
花生碎，炒花生是个技巧活，要炒的又香又不糊，这个照样又窍门的，晚期人们在***江河里取河沙来炒花生，但是不卫生，如今生涯好了，盐廉价了，用盐来炒花生，清洁，卫生，还可以吃，并且把花生炒的又干又香 炒干后，碾碎就能够了
配料，豆芽炒干就能够了，调味料酱油加味精，葱切碎。
煮面，宜宾人吃面是本地的水叶子面，碱比拟重，然则你还吃不出碱味，那面你便是放一天也不会黏在一起，没有水叶子面的就买点碱面就能够了，面煮硬一些，煮好后捞起来放碗里 不要加汤，燃面要干的。
面挑起来后加红油和调味料拌匀，然后再加之花生碎，豆芽，肉末，葱就能够了，是否是很简略，然则燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是荤燃，没肉的是素燃。
由于重油无水，起锅又甩的干，又是碱面，以是耐烦一点真的点的燃。
伴好开吃，香掉牙了～
到此，以上就是小编对于四川燃面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川燃面的做法的2点解答对大家有用。
