大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海大排面的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海大排面的做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗上海大排面怎么做？
1、大排先洗净后擦干水分，再用刀背来回切，帮助肉软烂入味，再提前用料酒，蚝油，生粉腌制一天。
2、锅中倒油加入大排两面煎至金黄。
4、盖盖用中火煮至酥烂。
5、包心菜用手撕成小片，放到沸水中焯烫一下，捞出过凉水控干水分。
教大家做正宗的大排面：
1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
原料：猪里脊一块、挂面、油菜、鸡蛋清、玉米淀粉、植物油、大葱、八角、水、盐、酱油各适量。
做法步骤：
第1步、大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，金龙鱼优+活性发酵空心挂面，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。
第2步、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成清晰可见横竖交叉的纹路，这样是为了把猪肉的纹路打断，制作出来的大排口感嫩还入味。
第4步、腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当：准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；油菜洗净，大葱切段。
上海红烧大排面怎么做？
主料1人份
猪大排1块
面条（生）200克
辅料
鸡蛋1个 淀粉3大勺 葱少许 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 白砂糖1茶匙 食盐1/2匙
步骤1，将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散，蛋液倒入腌制大排的容器中，让大排两面充分沾满蛋液
步骤2，将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内，让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉，锅内倒入植物油，油热后把大排放入锅内炸至两面金黄
步骤3，捞出大排，把多余的油倒掉，锅内同时加入2杯水，炸好的大排，一勺生抽，一勺老抽，1茶匙白砂糖，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可
步骤4，另起一小锅加水煮面，在水里加一点盐，面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末，这样就完成了
上海大排面排行榜？
第1家：老蟹沪味干挑面【上海最嚣张的面馆】
招牌必点面：黄鱼干挑面+蟹粉蛤蜊干挑面
第2家：阿娘面【上海滩面第一块牌子！】
招牌必点面：黄鱼面+咸菜
第3家：老地方面馆【“泰康黄牌”辣酱油+炸猪排】
招牌必点面：辣椒面+炸猪排
第4家、祥和面馆【长宁区第一辣肉面】
到此，以上就是小编对于上海大排面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海大排面的做法的3点解答对大家有用。
