大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌泡菜食材大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍腌泡菜食材大全的解答，让我们一起看看吧。
10种酸菜腌制方法？
制作过程：第一步，新鲜芥菜准备出适量，将其全部剥开，仔细将每一片芥菜都清洗干净，然后将芥菜控水用，在锅中添上一大锅水，将水烧开；
第二步，在锅中加上少许的食盐和几滴食用油，放入清洗干净的芥菜，在开水锅中焯烫3秒钟，快速捞出，可以分次烫，烫好的芥菜放在一个篦子上；
第三步，将其控下水，同时准备出玻璃罐子，处理干净，保证无水无油的状态，同时准备出淘米水，也就是淘洗大米的水，在淘米水中多加上点盐；
第四步，混合搅拌均匀，让食盐融化，将处理好的芥菜放在玻璃罐子中，用手将其压紧，尽量要紧实一些，倒入淘米水，水不要放满，在芥菜上面放几根筷子；
第五步，将石头压在芥菜上面，放在阴凉干燥的地方开始腌制，三四天的时间便开始变色了，继续腌制，差不多一个星期的时间，芥菜就腌制成功了，可以拿出来吃了。
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把***表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大***晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把***竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把***烫一烫，这是错误的。***上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把***烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层***一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和***的比例是1:50，即1斤***加10克盐。
配料：大***2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水
1、首先我们把大***准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大***，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。
2、把大***放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在***的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。
3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大***给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。
4、往***中倒入足够量的淘米水，一定要没过***才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。
大石头一个、腌菜缸一个、大***20棵、盐2斤，水
做法
1.***买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些。
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了。
3.先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把***紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的***从中切半，从底部开始，每摆一层***就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的***上
到此，以上就是小编对于腌泡菜食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌泡菜食材大全的1点解答对大家有用。
