大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤凉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤凉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
卤肉菜品种类？
卤肉菜的品种有很多种，目前市场上有的品种是：卤猪脚、卤***、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾。
卤的东西太多了。猪肉、牛肉、鱼丸、鸡翅、鸡腿、豆干、鸡爪、猪蹄、猪肝、鸭肝、卤蛋都可以。
猪尾巴，小肚，耳朵，大肠，猪舌头，猪心，猪蹄，鸡脚，鸡翅膀，鸡胗，牛肉，豆腐，花生卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉的做法：
卤牛肉是一道非常不错的卤味家常菜,在豫菜、鲁菜中都有它的身影。
卤鸡爪 卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常版卤味
卤五花肉块 红烧肉 卤猪头肉 卤猪耳朵 五香卤肉 酱猪肉 卤猪肉 贵哥卤肉卷 川味辣椒油 酱猪头肉 五香猪蹄
卤菜的肉菜品种如下：
一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德 州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大 腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
四、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。六|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法
凉菜里的素菜怎么卤？
香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）
调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。
首先将素菜清洗干净，沥干水份。起锅烧油炒糖色，可以用黄冰糖味道更好，炒至琥珀色加开水，在加入八角、花椒、香叶等香料，加入生抽｀料酒丶盐丶少许老抽、一勺豆瓣酱丶少许香醋。熬制五分钟左右可以下素菜了，藕片、海带结等多卤一会，其它易熟的少卤一人云。
做凉菜有荤菜有素菜，凉菜里的素菜怎么卤？
有的素菜卤之前需要捞水，有的素菜在卤的过程当中是不需要捞水的，因为这样容易把蔬菜的营养成分捞掉，最重要的是卤素菜的时候，他的时间不宜过长，所以说卤素菜比卤荤菜要简单很多。
麻辣卤料可以卤制[_a***_]菜品？
可以肯定的告诉你，麻辣卤料可以卤制任何市场，肉类（一般不含鱼类），禽类，蔬菜类都可以。
但你要知道的是你的市场适不适合全是麻辣的卤料，麻辣卤料的正确叫法是川卤，川卤也是卤菜的一个大系，但是川卤并不适合北方的绝大数城市。
一个是川卤的油量是比较大的，另外一个麻辣的口味说白了对于四川重庆以外的城市吃的人不是很多，不是不是所有人都爱吃辣。
所以如果你是想做卤菜的话要考虑好自己的城市，而不是可以卤什么，这里也说下，川卤也只是统称，卤的东西不一样具体的配方也是不一样的。
不是说你拿着卤猪头肉和配方就是可以把鸭货等肉卤出来的都是一样好吃。卤制的时间，配方等等都很重要
