大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆酸辣粉技术的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆酸辣粉技术的解答,让我们一起看看吧。
重庆酸辣粉的醋怎么熬?
酸辣粉的醋不用熬制。
主料:粉条(干)200克。
辅料:猪油20g,姜蒜末20g,花椒油4ml,红尖椒10g,生抽20ml,醋20ml,香油10ml,油辣椒20g,肉汤200ml,盐5g,香菜20g。
酸辣粉的做法:
1、宽粉提前一晚上用清水泡软,取一空碗,放入猪油、姜蒜末和红尖椒。
2、加入一勺醋。
3、加入生抽和香油。
4、滴入几滴花椒油。
5、加入一勺油辣椒。
重庆酸辣粉汤的做法有哪些?如果不加醋,味道会不会变得更好些呢?
【制作食材】食用盐,大蒜,陈醋,生抽,香油,辣椒油,白糖,香菜,粉条,花生米
【制作步骤】
1、准备一大把粉条,最好是那种特别粗的粉条,准备好了之后咱们再准备一小把的香菜,一把花生米和十粒大蒜。所用到的食材非常的简单,但是要用到很多的调味料,准备适量的食用盐,陈醋,生抽,香油,辣椒油,白糖。这些要用到的主要材料都准备齐全了之后就开始动手烹饪吧。
2、将咱们准备好的粉条放到凉水中提前浸泡一个晚上,粉条一定要提前用冷水浸泡一个晚上,不然的话会煮不透的,里面夹生吃起来非常的不好,粉条泡到变软就可以了。如果是在晚上吃的话,可以早上将粉条泡上,但是不建议晚上吃这么好吃的美食,因为一不小心就会吃,多吃就会长胖。
3、将咱们准备好的大蒜去皮切末,然后放到一个小碗中。然后咱们再把准备好的香菜给择干净,烂叶呀,黄叶呀,都要给它挑出来,然后再把根部切掉清洗干净,然后控一下水分,再切成香菜碎,然后放到一个小碗中。准备的花生米,最好是已经炒熟的花生米,如果没有炒熟的话,可以自己起锅烧油炒一下。将准备好的花生米也放到一个小碗中待用。
4、那些料头都处理好了之后,咱们再来准备一个料汁,把咱们切好的大蒜末放到一个小碗中,然后加入一勺食用盐,再加入适量的陈醋,生抽,香油和辣椒油,最后再放上一点点白糖提提鲜和适量的香菜碎,将它们搅拌均匀,然后放到一旁待用。
5、锅中烧一锅开水,然后放入咱们提前浸泡了一个晚上的粉条,给它烫两分钟,两分钟之后就可以捞出来了,如果不提前浸泡一个晚上的话,粉条是煮不透的,就算要将粉条煮透,也需要非常长的时间,粉条捞出来之后放到一个大碗中。
6、咱们向大碗中舀入适量的煮粉条的水,如果比较喜欢喝汤汁的话就多放一点,不太喜欢喝汤汁的话就少放一点,然后咱们再向粉条中加入调的料汁,然后再撒上准备好的花生米,将它们搅拌一下,一道酸甜可口,非常好吃的酸辣粉就做好了。
【小贴士】
1、准备的粉条一定要提前浸泡一个晚上,这样可以保证粉条能够很快的煮透。
北京有没有正宗重庆酸辣粉的配方和做法?
北京肯定有重庆的酸辣粉,但是正不正宗太难去考证了。因为太多了,消费者的口味又百味难调。下面介绍重庆酸辣粉的制作:重庆红苕粉200g(细粉,冷水发泡一夜,第二天煮4-7分钟,煮水时间根据红苕粉的品质而定。但是自己比较喜欢吃硬点,有嚼劲)重庆红油辣椒20-30g(怎么做我相信今日头条里边有很多种做法,一般用三种辣椒以上其中有重庆的石柱干辣椒,我就不多说)姜蒜水20g、保宁醋20-30g(我喜欢用镇江香醋和保宁醋还有酸甜醋拼在一起用,有酸度也有香气)黄花园酱油20g(重庆黄花园酱油厂生产的,也可以自己做***酱油)盐5g 糖5-10g、味精5-10g、鸡精5-10g、榨菜粒10g(芽菜粒也可以,但是最好炒制下),高汤300g,香酥黄豆10g,泡萝卜丝10g,小葱花10g,猪油5-10g(条件好的自己可以吵肉臊),黄豆芽20g。把上述调料放在碗中,加入滚烫的高汤,加入煮好的红苕粉,洒上葱,黄豆,泡萝卜丝就搞定。图片就是我自己做的然后拍的,希望供大家参考
到此,以上就是小编对于重庆酸辣粉技术的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆酸辣粉技术的3点解答对大家有用。