大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于陕西拉面的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍陕西拉面的做法的解答，让我们一起看看吧。
陕西拉面的做法全过程？
陕西拉面的做法非常简单，有的地方也叫扯面。拉面的做法第一步先是和面，500克面加人250克凉水，和面时面粉里面加人半勺盐和一点点碱面，把面揉光让醒一个小时，然后再搓成条上面刷上油，用保鲜膜盖住，下来准备炒菜，酉红柿炒鸡蛋，蒜薹红萝卜炒豆付，都是吃拉面首选，再下人青菜豆芽，放了盐和碱的拉面拉出来以后又长又筋道特别好吃。
老陕西面有好几种，例如扯面，扯面是陕西和山西的传统面食，已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。还有拉条子，拉条子就是新疆拌面的俗称，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是***尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。
扯面做法：
老陕西面不仅美味，而且种类多。
1.面粉用温水搅拌成絮状
2.揉成光滑的面团
、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：
冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。
3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。
将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
扯面有3种口味：炸酱（酱香）油泼（香辣）西红柿鸡蛋（咸鲜），今天主要讲油泼扯面的制作。
陕西拉面的正确做法，首先和面，我们要选用中劲面粉，一般夏季和面用常温水，冬季用30℃左右的温水，和面之前面粉要加入少量的食盐，食盐在面粉中充分的搅拌开，水分多次少量加入，成絮状的时候揉成团，等面揉致光滑的时候，开始醒面，醒半个小时，继续揉，然后撮成细条，表面涮上油，已免粘连，让后在醒一个小时，这样做出来的拉面又细又长，还不会断，吃起来也有嚼劲。
方法
1
在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下饧20分钟。
2
面团再多揉几次，一分为二，把它擀成圆形，厚度保持在一指厚，（上面撒少量油，抹匀，我撒的干面粉也行，目的是不粘连）
西安李姐拉面做法？
1.首先先和面。一斤面粉里边加入3克的盐用260克凉水和面，搅成絮状上手和面，团成团儿饧面做菜。
2.准备配菜。香菇切丁，切点葱姜红辣椒，肉切成小丁，切好之后适当地剁一剁，配菜切好。
3.准备面。配菜切好之后，把饧好的面拿出来揉一揉，搓成条揪成大小相同的剂子，在面剂上刷上少量的油，刷上油之后继续搓，搓成长条，在盘子上也刷上少量的油，放入盘子里，在给面条刷上油，让油均匀的裹上面条，盖上保鲜袋饧面20分钟，接下来炒菜。
4.炒菜。油热放入姜少量的葱把肉放进去煸炒一下，肉变色放入一勺半的郫县豆瓣，两勺的黄豆酱，搅拌均匀，倒入老抽、香菇煸炒一下，下来倒入开水，最后加入花椒粉胡椒粉一点点的蚝油，炮制5-6分钟后汤汁变黏稠之后加入红辣椒葱花，搅拌均匀出锅。
5.面饧好面板上刷上油，拿出一根面条压扁用擀面杖擀一下，放在一旁，依次拿出压扁擀好，开始扯面，水开放入面条，再次开锅放入绿菜，2开捞出面条，下来开始调面。
到此，以上就是小编对于陕西拉面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于陕西拉面的做法的2点解答对大家有用。
