大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老式山东菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老式山东菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
老式山东豆腐乳的做法？
食材准备:新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精，辣椒面。
做法
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
1、主料：卤水豆腐200克、十三香3克。
2、辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。
3、做法：
（1）准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。
（2）加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。
（3）放入瓶中，密封保存。
（4）1个月后即可食用。
1.
豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。
2.
盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲。
3.
把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。
4.
豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。
老式山东臭豆腐的做法？
1.
食材：卤水豆腐1500克、小米50克、食盐10克、蒸锅一个、5L陶瓷坛一个
做法步骤
把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。
2.
用蒸锅把豆腐块蒸熟。
3.
放置发霉
山东老式面鱼做法？
（1）和面。和做手擀面一样，先取小麦面粉放入盆中，加入适量碱面，加水搅拌，揉成较硬的面团。
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（2）洗浆。在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，知道最后剩下纤维状的东西（也可以做成美食哦）。
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（3）熬煮。将洗好的面浆倒入锅中，如果面浆太稀的话，可让面浆沉淀一会儿，适当倒去上层的清水，再倒入锅中熬煮至稠糊状（当然得先保证已熟）。
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（4）面鱼成型的一步。将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆（也可以拿孔较大的漏勺代替），那大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。
先和面发面，面团涨大几倍后，案板上撒干面防粘，揉成光滑状，搓长后切成大小合适的小面团，取一小块面团揉成光滑的椭圆状，光滑的那面粘少许干面，朝下按入模具压实，扣出，然后在鱼眼睛等处插入青红丝装饰，放入笼屉醒发20分钟。大火蒸制，开锅后转中火，再蒸20分钟即可。
