大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清汤菜谱大全及做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍清汤菜谱大全及做法的解答，让我们一起看看吧。
清汤鸡怎么炖才香？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作有着丰富的实战经验，下面我就从专业的角度去分享下如何制作出美味的清汤鸡！
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1.新鲜度：凡是用于汤类制作的肉类食材，首先一点就是确保食材的新鲜度，汤想要好喝的前提就是用于熬汤的鸡肉异味小，而新鲜的鸡肉的异味是最小的，所以清汤鸡必须选择新鲜的鸡肉？
2.品种：想要炖制的清汤鸡，汤肉香香可口，鸡的品种很重要，并不是所有的鸡都可以，最好选择蛋鸡，笨鸡，老母鸡，以及各种散养的土鸡最好，一般鸡的生长周期越长，运动量较大的鸡，其肉质紧实且肉香味足，所以也是熬汤的最佳选择！
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第二要素：鸡肉的前期处理很重要
有了上好的食材，就一定能做出好的汤和肉么，答案是否定的，因为用肉类食材熬的汤，大多会有各种异味，而鸡肉所存在的腥臊味很重，所以想要汤好喝，肉好吃就要去除掉鸡肉的异味，而大多数人对于肉类食材异味的处理方式方法都是错误的，最常见的错误做法就是鸡肉焯水处理，因为焯水处理虽然能够去除鸡肉的异味，但是同时也降低了肉的鲜香度，所以用焯水的鸡肉熬汤，其鲜香味会大大降低。
选用1年半左右的散养老母鸡，这会的母鸡有营养 又美味，黄油足 好东西，用最简单的方法做出来 吃原味，才能体现到食材的好坏，处理干净以后 沸水中 焯一下，然后接一盆干净水放入砂锅中，调料：咸盐 葱段 生姜 仅此而已，小火慢炖2小时以上，让你吃到意想不到的美味，很简单的方法，品尝土鸡原味 祝大家身体健康 万事如意
用料
母鸡 一只
蒜子 一小瓣
步骤 1
将母鸡处理干净后，将整只（或切为几大块）清洗干净焯水一遍
步骤 2
将焯水后的鸡平整置入砂锅内，加清水没过鸡身，加入姜片，蒜子，大火煮开后捞入浮出来的沫沫，然后转小火炖至熟透，过程中加入香菇即可。
大部分人对炖鸡都很喜欢，特别是喝那原汁原味的鸡汤，别提有多美味了，
喝到口里那个香味四处乱钻，把所有的味蕾都打开了，感觉飘飘欲仙，那真的一个爽呀！
我从小就喜欢吃鸡喝鸡汤，到如今快年入半百了，还是喜欢这口。
记的年轻的时候，和我的伙计（朋友）在外边干活，租了一间房子，吃住在那里。
那是一个冬天，天也挺冷的，那天早上还下雪了，到了干活的工地，领工的说今天没法干了，休息一天吧！
我和伙计就骑着自行车回租房那。我伙计说他要去接他女朋友，让我去杀只鸡回去做做（做熟），接他女朋友来吃。
我去市场杀了只笨母鸡，大概花了二十块钱。怎么吃呢？煮着吃吧！还简单，还好吃。我把鸡洗干净，用刀大卸八块放锅里煮，那时用的是煤球炉子，上火很慢。
四五十分钟才开锅，又煮了一个多小时，整个屋里弥漫着诱人的香味，我咽着唾液，那个馋呀！
我打开锅盖，汤上面漂着一层黄黄的亮亮的鸡油，我用筷子很容易就插入鸡肉。鸡熟了，我把锅端下放地上，
左等右等他俩还没回来，都过中午了，肚子也有点饿了。我看了看锅，哎！还是等等吧！
鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，鸡肉最简单的做法就是炖鸡汤了，也是最受欢迎的做法，清汤鸡想要炖的香，食材的选择处理很重要，不要放太多的调料，炖煮的火候要掌握好等。
鸡肉相信很多人都喜欢吃，味道鲜美，营养丰富，我们家都是自己养很多鸡，想吃的时候就杀上一只，鸡肉最受欢迎的做法就是炖鸡汤，清汤鸡鲜嫩可口，鲜香味美，原汁原味，清香不油腻，越喝越过瘾，我也很喜欢用鸡肉炖汤，孩子们都很喜欢喝，下面就来分享一下清汤鸡怎么炖才香。
2、做清汤鸡最好是选择土鸡，土鸡不喂饲料，炖出来的鸡汤更鲜美，原汁原味，把土鸡处理干净，剁成小块，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水。
3、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，鸡肉浸泡好后，冲洗几遍洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来，用温水冲洗干净。
