大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于漳州卤面的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍漳州卤面的做法的解答，让我们一起看看吧。
漳州卤面的做法？
漳州卤面是一道鲜香美味的闽南传统小吃。它的做法如下：首先，将猪骨熬制成高汤。
最后，将面条放入汤中，加入卤汁（由酱油、醋、糖、五香粉等调制），搅拌均匀即可。卤汁浓郁，面条劲道，配上香嫩的鲍鱼、香菇、虾仁，使得漳州卤面味道鲜美，令人回味无穷。
黄豆芽洗干净一边梅花肉（在闽南叫夹心肉）洗干净，放入一小勺地瓜粉，只需要附着表面鸡蛋打好，香菜切好放在一边，地瓜粉和冷开水调匀碱油面和卤料买好放一边干货泡发。
水开后下锅，干货（香菇，干贝，虾仁，鱿鱼）小火熬煮5分钟，放黄冰糖，放梅花肉。
如果喜欢吃黄花菜的，最后分开焯水，因为黄花菜如果在卤汤中泡过久，会使汤变酸。
最后开大火，水滚开下勾芡好的淀粉，再下打好鸡蛋，细流入锅，打成蛋花，上桌，豆芽另一锅焯水，即可开吃。
漳州的卤面和普通的卤面有什么区别，漳州的卤面是怎么做的？
对与一个漳州人来说，卤面是很重要的存在，出生的时候别人为了庆祝你诞生要吃卤面，结婚的时候要吃卤面，搬新家的时候要吃卤面，最后在你离开的时候还要吃卤面，你就知道漳州卤面有多重要了。
漳州卤面是一道色香味俱全的地方名点，属于闽菜系。
泉州卤面并非卤水作汤之卤面，而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”。一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中才是泉州卤面的上成品！
卤面是福建的传统小吃，主要遍布在漳州、泉州、莆田等地区。简单来说，就是多种配菜制成的卤汤和面条混和而成的，卤面的口味较为香甜、汤水浓郁，口感顺滑。
一、漳州卤面
卤面在漳州已有1300多年的历史了，是当地很有特色的风味美食。不仅早餐有很多人喜欢吃，就连正餐或是宵夜也是当地人喜爱的选择。而且在漳州的市区芗城以及漳州龙海区域等地，也是逢年过节、喜庆寿诞用来请客的美食，可谓是漳州本地极具有代表性、标志性的名点之一。漳州卤面最为特色的是其地道又具有本地风味的做法，先选用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等多种配菜放入热锅中炒熟，再加入猪骨汤煮沸，然后再加入味精、白糖、食盐、番薯粉等配料，调制成浓香的卤料。汤水、卤料、具有海味的配菜以及荤素菜丝，使得汤头都非常香浓。而卤面的面条一定要选用碱面，在开水中简单地捞一下过水，也就是“油面”。碱面捞出后，浇上卤料和卤汤，再根据个人口味放入香菜、葱蒜、韭菜等即可食用。
餐厅推荐:阿芬卤面，在当地有多家门店，中山公园附近的门店交通最为便利，顾客也很多。
二、莆田卤面
莆田卤面的关键之处在于其面条、高汤和配料上。莆田卤面使用的面条一定要手工制作，制作前面粉要适当比例，这样打出来的面条要有韧性，下锅后才不会糊，口感也较为劲道。而高汤的熬煮，精华在于选用最好的新鲜猪骨头，熬出来的汤水浓香且白白的。卤制一份上好的卤汤，其配菜功不可没，瘦肉、香菇、虾干、干贝、蛏子等等，荤素皆有，又加以品种丰富的小海鲜干货才能炖出一锅好味道的卤汤。
餐厅推荐:兴化府卤面
三、其他
除了福建的漳州、泉州、莆田等地区有卤面以外，河南也有。说到河南，大伙都会想到烩面，但实际上当地的卤面也是街边常见的美食。不过河南地区的卤面比较不一样，先将面条加入由五花肉、豆芽等食材加以老抽、五香粉、姜、葱等配料经过腌、蒸、炒几道工序制成的卤肉汤，再放进蒸笼屉里进行蒸煮。蒸好后的卤面并没有汤汁，在蒸汽的散发中已将肉汤完成吸收。
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漳州卤面用的油面怎么加工的？
漳州卤面最简单的做法就是把你喜欢的汤头加水淀粉勾芡，记得水淀粉要很稀很稀的那种，淀粉多了汤就会变成糊了。至于汤的颜色是棕色的，是因为面里加的卤料是酱油卤的，喜欢棕色就加一点点酱油。
最基本的做法，汤里要加肉（最好是带点肥肉的）、虾米（鱿鱼丝）、香菇。喜欢稠点的汤可以加蛋花。卤料可以加火腿、油豆腐、卤笋干、肉丸子等等等等，所以你能想到的喜欢加什么就加什么，还可以烫点生菜、豆芽、香菜。
还有最重要的一点是面，有一种是油面（可以生吃，也可以叫手抓面的那种），有一种是粉面（一定要过烫才能吃的）。觉得漳州的面比较地到，又Q又滑有嚼劲，不像厦门的面比较容易烂又不Q。
到此，以上就是小编对于漳州卤面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于漳州卤面的做法的3点解答对大家有用。
